情广陈皮丨最好的赞美，正是英雄惜英雄

潮汕人喝茶，出了名的讲究

石古坪乌龙

喝石古坪的乌龙茶，非晴天的茶不采，其他时候采的算作露水茶、黄昏茶、雨水茶，都是不入口的。加工也必须在夜间进行，分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等7道工序。该茶叶外表紧致油绿，唯有叶边带有一线红，可多次冲饮，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口。

凤凰水仙

可说到讲究，有的潮汕人还看不上石古坪的乌龙茶了。你那也叫讲究？凤凰水仙才讲究，只选择条件中的成熟鲜叶进行采摘，你乌龙茶只摘晴天，我连阳光太大的都不摘。冲泡也很是讲究，采用特制的精巧宜兴小紫砂茶壶，素有“若一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤”之说。饮后使人凝神静气，神清目明。

有的潮汕人认为岭头的单枞才是极品，香气清高带有花蜜味，口味醇爽同甘，汤色明亮橙红，叶底明亮，带有笋色红边。

潮汕人喝茶的规矩也很有讲究，倒茶不能倒满；斟茶要先老后幼；主人倒茶要叩桌回礼；第一泡茶不可以喝。种种繁琐的规矩，这里就不多说了。

可去到清远，英德人会表示：潮汕人讲究喝茶，我们就不讲究吗？

英德红茶（英红九号）

然后就可以听到几个其貌不扬的老头谆谆教诲

——英德光是红茶就可以分为叶，碎，片，末四个花色，每个花色里面又包含了不同等级的多个茶号，各有特色，各有味道。

——听说英国那个伊丽莎白二世老娘们也喜欢喝我们的英德红茶。

——英德红茶外形成条色泽乌润、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚。

——味道上品种不同，味道不一。味道清新，口感轻盈的茶碎配上海鲜干

——味道醇厚的茶叶配上白鸡白肉

——味道延绵，香味十足的茶末配火腿片和咸鱼片

——味道偏淡，香味浓郁的茶片配上甜食

在喝方面，英德人出了名的讲究，受限于水土，没办法像潮汕地区这般奢侈，挥霍出好几个极品茶叶品种，但英德人把一种红茶玩出了花，他们就爱自夸：汕头的茶+佛山的吃=英德的美食

茶文化至今发展已有千年，在中国分为了江南、江北、西南、华南四大茶区，广东多被归入华南地区。该地区水热资源丰富，茶叶品种多，产量高，产茶历史最为悠久。各区各地茶文化各有千秋。在广东，“饮茶”一词有着独有的意思，他指的不是单纯的喝茶，而是去茶楼吃上一盅两件，再享受的喝上一杯茶。在广东，茶往往和吃紧密的联系在一起，广东省不负大吃货省的名号，也说明了茶成为了广东人日常生活的一部分。

广东人喝茶历史虽久，但古时茶叶炼制一般使用蒸法，对于水分充足的华南地区不甚友好。直到明朝炒制法出现，广东茶异军突起，乌龙茶、红茶、花茶纷纷出现。

到十八世纪以来，广东茶逐渐迈向顶峰。“多亏”清朝实行的“一口通商”，广州成为了西方国家来华贸易的定点城市。当时，英国、葡萄牙人、荷兰人、俄罗斯人都酷爱喝茶，到了清代中期，茶叶已经超越了生丝，成为清朝输出的首要商品，“丝绸之路”变成了“茶叶之路”。到19世纪中美贸易的核心商品已经变成了茶叶，更加夸张的是，英国东印度公司的账目都是以茶叶投资作为货币核算。

广东人的制茶作坊，细散到各地乡村茶园中去，乌龙、红茶、绿茶、普洱、晴天采青、炒青、高温制作、低温制作、揉捻。他们的制茶历史太悠远，工业化制茶的时间太短，所以英德人不喜欢喝没什么特色的大众茶叶，好比法国人不喜欢速溶咖啡。

英德在广东也是个较为独特的岭南小城，恰好位于珠三角与粤北山区的交接点，跟江门位于珠三角和粤西交接点类似，对于行政上的划分素来有争议。但这种兼具珠三角与乡土特点的地区，高楼林立，一片繁华，由山岭连绵，透露着一股乡土质朴。

我的大学好友阿强（化名）就是从英德来的，他常常聊起英德的事情，从英红九号聊到北江河鲜再到九龙豆腐、半餐擂茶粥。英德好客至极，阿强亦是如此，今年的NBA总决赛，阿强支持的球队进了总决赛，他甚是兴奋，邀我游英德，一同看比赛。

九龙豆腐

没有比赛的时候，我和他游清汤、看大湾、观白沙、漂黎溪。到了比赛日，九龙豆腐、东华蔗、水边粉葛、廉江鲶、波罗鸡，当地美食强哥给我上了个遍。

但最为深刻的还是狂饮红茶，到猛龙牢牢握得赛点的时候，看着胜利在望，强哥拿出了家里所有的红茶，这英德红茶按品质年份种类竟然分得百种之多，味道各不相同“从没有人能全部喝完它，那么好的茶，喝多了就上头”

这么横的英德人，聊起天来，对潮汕茶叶有点看不上，他也承认潮汕好，但总觉潮汕茶没被利用好，暴殄天物。其他地方的就更看不上了，苏北茶？搞那么一套繁琐，都不知人喝茶还是茶喝人。四川茶？生活慢，茶也似生活，平平淡淡的不出彩。

说来道去的，强哥差不多把其他茶叶都说了个遍，也没见哪个好？

那到底还有哪里的茶好呢？

强哥挠了挠头

“普洱茶不错，配上柑橘的柑普茶更好”

后来去云南旅游，又被当地人上了一课，我才发现，其实强哥口中的“普洱”和“柑普茶”中的不是指同一种的普洱。

在广东，对茶没什么认识的人往往会以为普洱是本地产物，反正去茶楼动不动就是来壶普洱。

当地人说，十三行时期云南就常常将生普洱运往广州做贸易生意，由于交通不便，加之热带山林，雨林繁密，日晒雨淋，温湿交加，茶叶运到南方往往就出现陈化变质。可歪打正着，部分陈化的普洱的刺激感和涩感发生转化，受到消费者欢迎。从那时开始，广东茶商就开始制作熟普洱。但百年国乱，熟普洱的技术始终得不到统一的发展，一直到1959年，百数年过去了，第一块广东普洱饼茶才面世。

那时山脚下有个老茶庄。

云南双江勐库普洱

老头聊起茶，先给双江勐库的普洱茶一个大拇指。勐库山峦纵横，有全世界海拔最高、密度最大的大叶种茶树群落。区域特色是涩强苦弱，茶汤入口微苦，但很快散去，生津非常强烈，尤其两颊和舌底极为强烈，舌面有涩感停留，回甘略慢，回甘上来之后涩味会被冲淡一些，有淡淡的清香，虽然淡雅但是非常悠长。好喝归好喝，但生普导致苦涩味太重，显得“不青春”，即一般年轻人不喜欢喝，嫌弃它苦味太重。

——云南红茶，产自西双版纳，外形紧致肥硕，泡起茶来茶色光泽，香气浓厚高爽，富有刺激味。

——云南花茶，采用浓郁芬芳的鲜花和上等滇绿窨制而成。

——柑普茶，由上好熟普与新会陈皮混制而成，陈皮清凉回甘，中和了普洱中的苦涩，更适合年轻人饮用。

说完这四款，店家才说出最后一款。

经历上面浓厚、刺激、芳香、甜涩后，老头说出他最后的一款茶：

是英德的红茶，老头喜欢碎红茶清新口味，口感浑厚，薄荷甜、薄荷清般的清爽口感，掺杂着红茶淡淡香气，钻石似的一杯茶。其他红茶也不赖，口感千变万化，总能找到适合的一款。

我有点感动

在英德的时候，听着当地人吹嘘自家的茶叶多好，最后也感叹云南的普洱确实好；到了云南，看着他们自吹自擂自家的茶叶，夸了“混血”的柑普茶，最后还是夸了夸口感千变万化的英德红茶。

这是一种最真诚的赞美，英雄惜英雄，好汉懂好汉。

我家的好的不得了，但我也承认，你家也不错。

新会小青柑

说来，小青柑也是“英雄”口中普洱茶的一种，“好汉们”共同喜爱的普洱，加之新会最为著名的陈皮，产生神奇的魔力，似乎也不足为奇。