陈皮课堂丨新会陈皮的日常保管、干仓湿仓，硬核知识都在这里了

江山易得，始终难守，正宗的新会陈皮本是难得，想要很好的储存它，使它完好地陈化几年、几十年更不容易。“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。但好的新会陈皮，前提是要储存得当才能“赛黄金”。

01

陈化关键期

1-3年

地道新会陈皮讲求：新会产-新会制-新会存，足够年份性能稳定后再取回。

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

“

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身 品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

新会柑皮收回来的1-3年内属于陈化关键期，这个时期没有处理好的话，很容易发生霉变和虫蛀，小编建议最好交给专业公司的进行代陈化。

 

这段时间的新会陈皮的保存一定要注意湿度控制，还有一点注意透气，不管是专业贮存还是家庭收藏，建议采用布袋包装。

 

润致堂仓库传统干仓布袋包装

 

陈皮干仓储存是按照地理标志线产品要求：陈化过程讲究与空气循环接触，不主动加湿加热，经历自然空气的潮气和干燥，随着气候变化定期翻晒，之所以用布袋，也是为了保证陈皮跟空气的接触完成这个陈化过程。

传统干仓储存的新会陈皮

 

这种陈皮相对工艺皮颜色较浅些，色泽过渡自然，香气也自然，药用价值和收藏价值较高。

 

润致堂会根据陈皮情况每年翻晒一到两次

 

润致堂仓库新会陈皮贮藏规定

 

润致堂新会陈化仓库位于顶楼，配备天然生晒场。如上图陈化框结合麻布袋；离天地墙均有最低距离要求，避免挤压、方便陈化过程中空气流通；控制湿度高于65%湿度抽湿机自动开启，防止过度陈化以及发霉。

 

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

“

1、贮存仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，宜有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的晒 场和工作间，便于经常晒皮操作。

2、入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。

3、将干燥好的陈皮用透气性好、无异味、无污染的材料包装。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

02

陈化发展期

3-5年

3-5年内可以进行家庭储藏，家庭储藏尽量选择布袋保存，也可以选择铁皮罐或玻璃瓶，注意在天气干爽时打开透气，同时需要注意不要直接放置在墙角、地面、床下等潮湿阴暗地方，条件不允许至少要用木板隔离或者木架支撑。

 

家庭储藏每年晒一到两次即可，拿出去晒太阳，但最好不要过度暴晒一整天。新会陈皮最核心陈分挥发油，过度暴晒会破坏陈皮的有效陈分的。

03

陈化稳定期

6年以上

六年陈皮性能逐渐趋于稳定，装在罐子里面，根据情况一年晒一次，这个阶段晾晒比较适合，适当透透气即可。避免暴晒对陈皮品质造成影响。

04

陈化成熟期

10年以上

经过多年的翻晒与保存，十年以上的新会陈皮水分已基本挥发了，基本上就不需要怎么去管了，放在密封的罐子里即可。

01

虫蛀

chongzhu

 

 

如果虫蛀，则及时倒出在阳光下暴晒，收起时把陈皮一个一个的敲敲地面，把蛀粉敲落，虫蛀了的陈皮是可以食用的，只是外观不好而已。

02

霉变

chongzhu

如果如果一旦发生霉变，发出难闻的气味，就只有丢掉了。

有的人觉得只要把霉菌晒干了再收起来就可以了。其实如果陈皮生过一次霉，里面就会产生“黄曲霉毒素”，再次晒干以后，表面看不出霉变，但毒素仍然存在。这种物质属于一级致癌物，会给我们的肝脏造成很大的损伤，也是诱发肝癌的主要原因之一。

03

烧皮

shaopi

烧皮：新鲜柑皮中含有较多糖分，或者因为开皮不专业，果肉被划破，果汁粘在果皮上，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

 

 

一般烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味或者“淌”（粤语读音）味。

 

 

烧皮后的陈皮，由于大多活性成分已被破坏，因此不会越陈越香，继而也会失去收藏的价值。

陈皮陈化年份越久，陈皮收藏价值及药材价值更高，这也导致了市场上有很多新会陈皮年份造假的存在。现在常见的年份造假主要是以下两种方式：

 

1、湿仓法

要想把鲜柑皮存储成陈皮，必须经过陈化。直接在干燥通风的环境下存储鲜柑皮得到的陈皮为干仓陈皮，耗时较长，不能短于三年。

 

湿仓则会通过加热加湿等手段（并堆码，盖上棉被或者地毯），提升陈化速度，通过抽湿机强行抽干，加快循环。使鲜柑皮在短时间内达到年份较久的陈皮的外观。这种陈皮叫湿仓陈皮，湿仓陈皮外观和干仓陈皮有很大区别，药用功效却相差甚远！

市场上常见的低价皮大部分都是湿仓皮

 

干仓陈皮，色泽自然，品质优良。橘红为棕色随年份增加加深，橘白为灰白，而年龄较长的陈皮内囊已经风化，会自然脱落。

一致堂纯干仓陈皮

 

而湿仓的陈皮外皮会呈深黑色，而里层会呈褐色，会有轻微的霉味。香味会有刺鼻的感觉。

2、熏蒸法

 

熏蒸法是指人为的通过加热熏蒸的，提升温度，快速增加与空气的循环，然后再几个小时的太阳暴晒，就能把新皮变成为三年五年的色泽效果效果。

这个是小编冒着生命危险偷拍高温高压熏蒸加速陈化设备

 

但这样的工艺透支陈皮的生命，也没有陈化的意义。这种陈皮表面非常黑，表面非常有亮光。但纯正干仓新会陈皮棕色不会出现纯黑，黑的发亮。

通过熏蒸加工得出来的陈皮

想要保存好一片好的新会陈皮，还是有很多学问要学的。润致堂——让道地新会陈皮呵护您和家人的健康！