新会陈皮，养生调百味、药膳香五洲，是药食调味之宝

作为美食文化的文明古国，中国自古就有“药补不如食补”及“药食同源”的说法。我国的许多中药材不但能治病，而且成为美食佳肴的最佳食料和调味料。新会陈皮就是其中的佼佼者。

2012年，中国中央电视台拍摄的专题系列电视纪录片《舌尖上的中国》全球热播，其中在澳门摄制纪述新会陈皮鸭的特辑，以及中央二台以《我家有鹅是红娘》（本刊第76期刊载剧本）和中央七台《带汤卖的烧鹅》两辑实情实景摄制，以新会陈皮为调味料，反映新会古井烧鹅的特辑，向海内外播放后，令新会陈皮更享誉世界五大洲。无论是陈皮鸭或是古井的平香、恒益烧鹅，其隐隐透出的陈皮独特香味，令四方食客指定品尝，入口难忘。

许多中药材虽然药食同源，但是恐怕没有多少药材能够与新会陈皮媲美。何解？因为新会陈皮可以扩展出陈皮凉果、陈皮菜肴、陈皮酒和陈皮茶等药膳、养生、保健、茶道的四大系列衍生产品。

陈皮李子凉果

如陈皮凉果就有陈皮梅、陈皮姜、九制陈皮、陈皮嘉应子、陈皮甘草榄等，尤其是被国家认定为中华老字号的新会大有酱园其传承百年的阿佗酶姜、大红柑饼等，更是驰名省港澳。

九制陈皮

这些凉果不但齿颊留香，而且生津止渴，是居家旅行馈赠亲友的上品。而陈皮菜肴又可分食疗补汤和特色陈皮宴两大类。与川芎、白芷、黑豆配伍的鯮鱼头或塘虱（鲶鱼）汤，既美味更对热咳寒咳都具有很好的辅助疗效。

在岭南，甚至在北京人民大会堂的国宴上，以新会陈皮为主调味料或药膳的汤类比比皆是；陈皮炖水鸭、陈皮冬瓜盅、陈皮海鲤红豆羹、二陈猪骨汤、陈皮鸭肾汤……而新会金田大酒店、冈州宾馆、龙泉度假酒店、丽宫国际酒店等开发创新的陈皮宴，其丰富的菜式令人眼花缭乱：陈皮焗禾虫、陈皮焗骨、陈皮牛肉球、陈皮鲮鱼球、陈皮桂花鱼、陈皮虾、陈皮蒸鱼嘴、陈皮童子鸡……

陈皮酒

还有江门丽宫国际食品有限公司开发的陈皮饼、陈皮酱、陈皮XO酱、陈皮柑果酱、陈皮酒、陈皮柑果茶等6个陈皮产品荣获国家产品发明专利，其陈皮月饼和陈皮XO酱的产品包装，还获得国家外观设计专利。

在新会餐饮界，陈皮红豆糕、陈皮凤凰卷、陈皮叉烧酥……更有陈皮腊肠、陈皮风鲮鱼、陈皮红豆沙、陈皮白果粥等令食客食指大动。一位旅居加拿大多伦多开餐馆的老乡亲告诉笔者，几乎可以说，地球上有人的地方就有广东华人，有广东华人的地方就有粤菜馆（或茶楼），所有粤菜馆都离不开新会陈皮。

总之，新会陈皮作为地道广药，它为世人治病保健；作为调味佐料，它为世人调配了千古地道美食，授人口福，深得人们喜爱。新会人与新会陈皮朝夕相处，将陈皮运用到极致。每天无论蒸鱼蒸肉、炖汤炒菜、甜品点心等均离不开陈皮。新会陈皮久煎而不溶烂，且非常淳香持久，不但增加食物的香味，又起到食疗的作用。

然而陈皮酒和陈皮饮料系列的养生保健作用也早已为人们所称道。其具有的抗氧化、抗衰老、抗疲劳，保持和提高运动能力，改善和提高机体代谢调节能力，成为清华、北大、华农大等高等学府与李锦记集团、丽宫国际等知名厂企合作，致力科研开发的重点课题。

新会陈皮以其独特隽永醇厚的香味及药食同源的特点，成为中国传统茶道之一，尤以原皮茶为最正宗。后来茗家和医家联手与同样以“陈”为贵的云南普洱茶，实行两陈结合，强强联手，优势互补开发了陈皮普洱茶、柑（桔）普茶。两陈配制的陈普和柑普茶彰显了绿色天然，茶香馥郁、醇厚回甘、和胃顺气、越陈越香、越陈越贵的特点。现今陈普茶、柑普茶与陈皮一样，成为许多人着意的收藏品和馈赠亲友的珍品。此外，新会陈皮又随着世人越来越喜爱的陈普茶、柑普茶飘洋过海，香飘全世界五大洲。

新会陈皮以其独特神奇的药食同源，不但广为医家和世人推崇，而且早在清代已成为贡品，每年专门进贡给皇帝及后宫享用。《中药大辞典》为此也专条注明：“陈皮以新会陈皮为上品。”