八大菜系是传统？还没我爹年纪大呢

在B站看中国的美食节目时，只要一个沙雕说一句：还是我们xx的xx好吃，很快就会看到一大堆“xx的xx表示不服”，隔着屏幕唇枪舌剑，键盘敲得很是快乐。所以也不要怪曹操被草船借箭了，这种事情从古至今，一直在发生。

现在的节目说到中国饮食总是要带上“八大菜系”，如果你连这都不提一句，就是不专业。不说八大菜系，怎么显得我天朝饮食历史悠久，丰富多样呢？

“这都不知道，做什么美食节目，回家种红薯去吧。”

所谓的八大菜系，分别指鲁菜、川菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜、粤菜。

有个很有趣的现象，这些省份在说自己的美食多好吃的时，不仅会带上“我们是八大菜系之一”，多半还会说“我们是八大菜系之首”。

感觉“八大菜系”就是一块金字招牌。

但我有一个小小的疑问：“八大菜系”到底是什么时候提出的？

越是历史悠久的国家，饮食历史就越长，毕竟古人是一定要吃饭的。中国人爱说传统，吃饭也不例外。大家就特别喜欢能从这些遥远的历史里证明如今的中国饮食是传统美食，是“自古以来”一直传承下来的。这样的话，出去跟别人比的时候，都不用比美味了，上来就说：我家的鲁菜要从春秋齐鲁两国说起；咱家的川菜要从秦汉四川发达经济说起；我们粤菜，得从南越王墓说起。一听就有贼有排面，你以为你吃的是单纯的食物吗，是渊源流传几千年的文化传承，是厚重的历史文化感。

当然了，如果您稍微有点历史常识，就会发现这些说法的不靠谱。

毕竟现在中国人的饮食习惯和早期文献记载已经全然不同，要你回去那个时候吃饭，我相信你会疯掉的，毕竟那个时候很多东西都没有。像是吃鱼，宋朝前主要吃的是鱼生，可能顺德人会很开心，但让你顿顿吃鱼都是鱼生，我相信顺德人也要吃到流泪。

饮食习惯都不尽然相同，更不要说菜系流派的传承了。记录下来的美食文献，往往不是说明如何烹饪美食，而是记录各地的饮食差异，在食材上有什么不同。

像著名的《黄帝内经》，里面就说到了东边靠海的人吃鱼、西部人民吃家畜、北方人吃面食还有奶制品。怎么吃，吃什么，怎么做？统统没说，此时古人对于美食只有盐味轻重的差异。

知道经济繁荣的宋代，才普遍意识地方风味的不同。所以说，那些自诩传统的饮食，最远也远不过宋代。但根据《梦溪笔谈》记载，当时的口味与如今恰恰相反，北方人嗜甜，南方人嗜咸，与如今的南甜北咸对应不上。得了，宋代也不谈什么传统。

事实上，要找到与现代中国饮食流派大致对应的文献记载，最早都已经到了民国早年了。1916年出版的《清稗类钞》，对不同地区的居民饮食偏好做了不同的说明，在书中，北方人喜欢吃葱蒜、云南贵州湖南四川喜欢吃辣、广东口味清淡、苏杭喜欢甜食、宁波人爱吃海鲜、绍兴人爱吃发酵物。这个饮食风味分布已经与今天比较相近了，但这种格局的形成，书中最多推到晚清。

因为辣椒和蔗糖都是外来，想要被寻常百姓广泛食用，都要等到晚清了。

而且即使是《清稗类钞》也只是介绍了各地饮食特点，饮食流派，烹饪方法那是一概没提。这说明至少在民国初年，还没有“菜系”这个说法。

从晚清开始，国内政局风起云涌，百姓民不聊生，各行各行必须抱团才能存活。最简单的抱团标准就是按地域区分，同乡、亲戚相互照应，一致对外。以至于当时出现了广东帮、上海帮、福建帮、宁波帮之类的帮办。某某帮也一直沿用至今，成为地域风味的特称，如“本帮菜”，“杭帮菜”这类的说法。

这些帮口划分势力的团体有一个显著的特征，干活的都是外地人，但面向做生意的都是本地人。所以互相竞争关系激烈。而随着近代城市发展，人员流动加剧，各地厨师在大城市里通常竞技，同乡的帮口必然前来捧场。就这样，帮口拉帮结派，就连菜也分了帮派，菜系开始出现了。

在竞争的过程中，各帮的饮食互相学习和创新，由此发展成为比较完备的流派。像是广东的早茶，面对其他帮派的激烈竞争，早茶推出更多的餐点品种和点心，大量借鉴杭帮菜的点心和西餐的元素，直到今日，早茶的品种依旧花样百出，不断创新。

也是从此时开始，中国饮食才开始五花八门，博大精深起来。

但这样的发展势头没有维持多久，新中国成立后，这些明显带有私营和小资气息的菜馆根本不是国营企业的对手。就连自发形成的饮食商会也被当作封建组织取缔了。到了四清运动和破四旧运动中，创新的饮食和传统饮食同时遭到打击。没有人再敢提带有封建气息的“帮口”，以帮分菜的方式也没法进行下去了。

到了1975年，出版的《中国菜谱》明确提出要用“菜系”命名地方美食。

五年后，在《人民日报》“小常识”栏目刊登了汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，虽然此时作者的菜系分类毫无论证，但由此掀起了一股八大菜系的争夺，这一争就是二十多年。

文革过去后，国家百废待兴，又重新与其他国家热切建交。中国饮食在建交上承担接待外宾，表现中国文化的重大责任。当时掀起了对中国烹饪的研究热潮。不要说什么八大菜系了，很快“四大”、“五大”、“十大”，什么牛鬼蛇神菜系都来。当时文革刚过，民智未开，大家的讨论水平连了解都做不到。人民很是朴实，反正自家菜系选不选的上关系地方尊严，嚷嚷自己家的好就行了，听不听得懂没关系。

像什么“四大菜系”，就觉得要历史悠久、影响力大才算做菜系。这不是扯淡吗？

当然了，大家对此那么积极，很大程度上还是钱的原因。当时市场经济发展之初，要是能傍上一个x大菜系的名号，肯定可以骗不少人来吃饭，这就是当时最好的广告。

时至今日，八大菜系已经还没有完全定下来，不少呼声支持九大菜系和四大菜系，当然了，如今这些都是比较低级的捆绑营销了。像新晋崛起的新疆菜和东北菜，就不屑于帮自己包装成xx菜系，菜嘛，好吃就行了。