新会陈皮的4个小知识

新会陈皮是一味中药。《本草纲目》写到：“陈皮宜五脏，能治百病。”有行气、健胃消食、祛痰、止咳化痰等作用。新会陈皮的功效虽好，但是这些新会陈皮小知识，你都知道吗？

新会陈皮小知识

1.  陈皮要冷水泡，三十分钟后刮掉白色的瓤。去掉苦涩味，汤和粥的味道都更好。
2.  广式老火汤基本上必须放陈皮。煲汤煲粥煲椰子水，全是凉水先下陈皮，那样，清香能慢慢释放出来。水开之后、下汤底。
3.  陈皮入菜时，要切成细丝、细粒，比如蒸鱼得用陈皮丝，牛肉丸得用陈皮粒。陈皮骨和陈皮鸭是新会特色美食，腌渍时要的全是陈皮粒。
4.  陈皮茶最好现成的青梅竹马的桔普茶。成年人后十指紧扣还可以，陈皮裁成条形，加以往的普洱熟茶，共冶一杯，开水冲进，仍是天作之合。

新会陈皮对粤菜来说

陈皮是必不可少的调味品，统领百味，有点石成金的神效。一般鱼类，一旦陈皮点化，特色美食与众不同，不同寻常。海带丝绿豆糖水，太寒性，放陈皮；老鸭冬瓜薏米汤，太膻了，放陈皮。一些菜式原本早已很出色，依然需放陈皮，能够提味增香，比如陈皮牛肉丸、陈皮蒸排骨、陈皮丝蒸鱼。

陈皮骨

新会陈皮是国家地理标志维护商品，只有在规定的维护范畴种植的新会茶枝柑皮制作而成，并在当地陈化3年以上的才叫新会陈皮，其他地区的只能叫桔子皮。

陈皮老鸭汤

这种茶枝柑的外果皮光亮厚实，有一种特殊的果木芬芳，天赋异禀，越陈化越醇香。三五年的陈皮香气有点儿青涩，八年十年的芳香溢远，20年的陈香醇厚，越老越醇，越老越香，功效越好。

新会陈皮