新会陈皮有三种，您知道怎么选吗？

 一年一度新会柑采收季节在火热展开了，全国各地新会陈皮爱好者到新会来选购今年的新皮，也有选择购买一些高年份的新会陈皮。而在选购过程中，不难发现陈皮堆里介绍牌，写着“青皮”、“二红或微红”还有“大红”。

     原来新会陈皮也分颜色的吗？那么我们又应该如何选择哪种皮呢？接下来我们粤一宝给大家科普一下新会陈皮的知识吧。首先我们必须要知道，新会陈皮是按不同成熟期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。

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柑青皮（青皮）

青柑采摘时间：农历立秋至寒露

外观及气味特征：柑果表皮未着色，呈墨绿色或青褐色，生理未成熟，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，米白、淡黄白。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

青皮功效作用

柑青皮的挥发油含量占比高，而且其药用价值很大，在疏肝和解郁上有一定的帮助，但在日常的使用中，有一些需要注意的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《本草经疏》中介绍建议：“凡欲施用（青皮），必与人参，术，芍药等补脾药同用，必不可单行也。”

2

二红皮（微红皮）

二红柑采摘时间：农历寒露至小雪

外观及气味特征：柑果表皮开始自带微黄，生理还是未完成充分成熟。外表色泽褐黄色至棕黄色褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白色，海绵浮松状没有那么明显。质较硬，皮显微厚，味辛带苦略甜。

二红皮功效作用

二红皮主要入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化年份三年以内，兼备浓郁的挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化年份三年及以上的二红皮，功效慢慢变得温和了，仅次于大红皮的作用。最重要的是陈化时间越长，则其性质越是温和。

3

大红皮

大红柑采摘时间：农历小雪至小寒

外观及气味特征：此时的柑果表皮基本已着色，基本是金黄色的果皮且生理也基本已成熟了。外表色泽棕红色至红黑，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显了。内表淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚、味辛带甜香。

大红皮功效作用

新会陈皮，特别是大红皮所含有的芳香性挥发油种类多达24种，总糖含量高达4%以上，因此甜味也相当丰富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它这时兼具药用价值同时，更具有外地陈皮所没有的适口感和调味性。

颜色不同      功效不同

通俗上，我们把青皮、二红皮、大红皮统称为陈皮，但三者是两种不同的药材，青皮陈化后，中药归类为“青皮”；二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”，但两者的主要功效不同。

柑青皮功效：归肝、胆、胃经，疏肝破气、消积化滞

陈皮功效：归肺、脾经，理气健脾、燥湿化痰

中医认为，红皮治高，青皮治低；留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。虽同为理气中药，但二红或大红的性质和缓，偏入脾肺气分，燥湿化痰。青皮药性较烈，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。

 家庭仓储选哪种？

近些年来，越来越多人喜欢在家储藏陈皮了，当然除了在筛选陈皮品质上花功夫，家庭的仓储条件，也对新会陈皮的后天品质形成至关重要。控温控湿设备，存放的器皿也是同样对陈皮陈化一样重要。

要让日常保管更省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当存储，可有效避免虫蛀、烧皮等情况，长期存储、日常保管都更省力。

  日常膳食选哪种？

二红皮和大红皮陈化后在中药归类为“陈皮”，所以在日常生活中，从功效上来说，两者基本一致，都适合我们日常的烹调、汤饮使用。

从味道上说，由于大红皮的成熟度更高，口感更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究口感者，可以选择大红皮。

家庭条件允许的话，青皮、二红、大红可以适当备点。虽然青皮不常用，但也是生活少不了的良材，尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮则使用范围广、相对大红皮而言，是耐储存，适合日常烹调、煲汤使用。大红皮滋味最甜美香醇，适合不时犒劳一下自己。

如果仓储空间有限，则建议选择性价比较高二红皮，其生长阶段处于青皮与大红之间，新皮兼备浓郁挥发油清香与适口甜度；随着陈化年份的增加，其功效会逐渐向大红皮靠近，可煮泡品饮，亦能与不同时令的食材搭配，对养生功效不错的。

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