从新会陈皮的品种、分类了解，让你喝懂陈皮！

老一辈说，广东有宝：陈皮、老姜、禾杆草。将新会陈皮推到了广东土特产的第一位，并且是口口相传上百年，可见新会陈皮的宝贵价值早已经在南粤大地深入民心。

新会陈皮又名“冈州红皮”，拥有900多年悠长的历史文化，是十大南药材之一。其质优，独具地道药材特色，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。

一块小小的陈皮其滋补药效很多，老少皆宜，但其实有的老茶友喝到现在，可能还不知道新会陈皮怎么分类。柑润堂现在就给大家介绍一下~

新会陈皮的品种 

新会陈皮是取茶枝柑果皮制成，茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。因此，特定的品种基因，成为新会陈皮质量突出性的基础。

新会柑大体来说分三种：1、原枝，2、圈枝，3、驳枝（嫁接）。可以理解为原枝是原生的母体，圈枝和驳枝是在原枝的基础上分支出来繁殖的。

在过去的几百年前，所有的新会柑的品种繁殖都是通过圈枝的技术来进行繁殖。这样圈出来的树苗最为纯种，长出来的柑果也是优秀正宗茶枝柑，圈枝柑可谓是茶枝柑中“血统纯正的贵族柑”。

追求较高的产量，往往会将柑枝嫁接在柠檬树上，叫做驳枝柑。驳枝柑由于是柠檬和柑的混合体，柑果相对较大，产量高，抗病力极强，但这样生长出来的柑果与圈枝相比，其品质、药用效果就显得比较逊色。

新会陈皮的分类 

由于茶枝柑从开花到结果成熟是一个过程，这个过程中，不同成熟度的果皮状态，有着不同的称呼。

据《新会文史资料选辑》中记载，新会陈皮按传统规格质量可分为头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮、早水等七种货式，以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。柑皮按采收时期和成熟度可分为柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮三种。

柑青皮

所谓柑青皮，指的是鲜果未着熟色、生理未成熟时采收果实所加工而成的皮，采摘时间点通常在农历立秋至寒露之间。青皮晒干后步入陈化期，外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹较密的油室，不显皱缩，质硬皮薄、味辛苦、气芳香。不易蛀虫，容易储存，较好打理。

【功效】青皮性格最烈，味苦、辛。主人肝胆气分，有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。

微红皮

而微红皮指的是鲜果开始着色但未完全着色，生理仍未成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实加工的皮。陈皮色泽黄褐色至棕褐色，有无数大而凹入的油室，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香。有蛀虫的可能，但不及大红皮严重，比较耐存，较好打理。

【功效】二红皮味辛微苦略甜，气味芳香、性平和。有消积化滞、燥湿化痰、理气健脾的功效。

大红皮

大红皮，就是鲜果生理己基本成熟时采收果实所加工而成的皮，这个时间点通常在农历小雪至小寒。一般来说，大红皮的成熟程度最高，色泽呈橘红或大红色，皮厚质软、甜香浓郁、糖分高、品质好，是制作高端新会陈皮的最佳原料。大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有多个大而凹入的油室，皱缩十分明显。由于糖分物质含量高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

【功效】大红皮性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。有归肺、脾经，理气健脾、燥湿化痰的功效。

这三个品种在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微红皮甘中带甜，而大红皮入口更加甘香醇厚。

在大红皮中更高级的品质当属头红皮，头红级别的陈皮每年的产量不到行业的5%，一直都是稀缺珍贵的代表。早在100年前，头红陈皮就风靡上海，成为当时社会名流的专属养生品。至今能用头红原料来制作陈皮的，那么自然是高端之品，口感和保健价值也比一般的高。

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