【科普】深度干货：新会陈皮新手看完这些你就不那么容易被忽悠！

“新会陈皮是个宝，人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道，新会陈皮的养生功效颇多，老少皆宜。不过话说回来，还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解，对很多基础知识都充满疑惑，这里就为大家整理了常见的问题，来全面解答大家的日常疑惑。

基础知识篇

什么是新会陈皮？

新会陈皮，中国国家地理标志产品。选用正宗新会茶柑枝柑苗，在新会当地培育种植，存足三年或以上的才能称之为新会陈皮，存期不足三年的称果皮或柑皮，在良好的仓储环境下，陈皮以贮藏的时间越久越好。

新会陈皮的主要产区有哪些？

新会陈皮的核心产区包括天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。

第一核心产区的天马村被评为广东省最美的生态乡村，小鸟天堂就在此地，天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、沁人心脾。天马产区历史悠久，早在改革开放前就是陈皮的主要高品质主产区，而且梅江在这之前就属于天马村，后独立出去的，所以存世的老陈皮中真正的三十年以上也多数为天马产区，更是得益于小鸟天堂的存在，天马并不像其它产区随着城市化建设土地越来越少，其它核心产区近年来明显减少而且产量有限，尤其是东甲物以稀为贵当然柑也好更是资深收藏者的独宠。

为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑？

驳枝柑：和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。

圈枝柑：在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。

实生柑：从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗。

新会陈皮的历史来源？

我国用柑橘外皮作中之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。

新会陈皮的制作流程？

采果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——反皮——晒干——存储——陈化——定期翻晒打理

为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？

主要原因有以下三点：

一是随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。

二是随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。

三是随着陈化的过程，陈皮的大分子结构脱水转变为小分子而减轻，例如成份中挥发油、黄酮类类的陈化转变过程。

冲泡技巧篇

在家如何冲泡陈皮？

（1）直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。

（2）陈皮搭配调饮法：可加普洱茶、红茶、白茶、黑茶等茶叶进行调饮，也可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米、红枣、枸杞等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。

陈皮怎么煮才好喝？

洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量。

煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香。

品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡。

器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。

功效价值

陈皮的功效作用有哪些？

（1）陈皮味苦、辛，性温，有理气、健脾、燥湿、化痰功能，可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。

（2）陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用，同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡，也就是促进消化，健脾益胃的功效。

（3）陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加，具有降低毛细血管的通透性，防微血管出血等作用。

陈皮中的营养物质？

1	陈皮黄酮的含量为2.02%–2.06%。
2	挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化。
3	生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%–0.636%。
4	陈皮中多糖的含量约为6.01%。
5	橙皮苷、其他矿物质、维生素物质 。

存放技巧

在家如何存放陈皮？

（1）低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

（2）在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。

为什么陈皮会长虫？如何避免？

（1）没有存放好受潮，存放环境飞虫蚊蝇多

对策：梅雨潮湿天要包装好封好，并且不能长期放在潮湿的地方，存放环境要卫生整洁。

（2）陈皮没有完全晒干就封存起来；或晒干后马上封存

对策：陈皮的前5年，每年都要拿出来晒几次，每次翻晒几小时（具体视天气情况陈皮干湿度而定），晒干之后不要马上封存要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。

（3）晒陈皮没选择好地方晒

对策：陈皮香气及易吸引飞蝇，尽量不要选择有树的地方晒，晒干及时收特别是傍晚及易粘上虫卵。

陈皮用什么器皿用具贮藏比较合适？

（1）在家存放少量陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。

（2）陈皮收藏大量可以用不绣钢铁桶装，有专业的仓储，也可以用布袋、麻袋、纸箱装。

选购技巧

如何辨别新会陈皮和外地陈皮？

（1）看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

（2）试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

（3）闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

（4）尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

（5）比价格：正宗新会陈皮都分产区、品质高低价格都相差几倍的，何况外地陈皮那就是三个字超廉价，特别是*宝上最明显。

青皮、微红皮、大红皮的特点和区别？

（1）青皮：通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。特点：外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。糖份少，耐储藏。适宜入yao，但存储不好很容易断片。

（2）微红皮：通常指农历寒露至小雪之间，在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。特点：外表色泽褐黄色至棕黄褐色，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，糖份较少，易收藏。入口甘香清甜，可作一般煲yao用途，或作普通肉类的调味料使用。

（3）大红皮：通常指农历小雪至小寒之间，在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。特点：外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚， 味辛带甜香。存量最多的一种，收藏为主。用途广泛。

如何识别劣质陈皮？

好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。

而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。

如何简单辨别陈皮的年份？

陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。

为什么有些十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。