从中医角度来解释用新会陈皮烹饪

大家知道，新会陈皮可作为香料烹制各种菜肴。

虽然新会产新会陈皮，有庞大的陈皮产业，但若说到陈皮食用、烹饪，广东顺德、广州、东莞等饮食文化丰富的地方领先新会本地很多，运用陈皮进行煮食的水平比新会人更有发言权。

新会更多的偏重于生产新会陈皮，不一定真正能把陈皮的烹调和食用方法运用得好。不过不能否认，想要吃到陈皮宴，还是要到原产地新会。

中医学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独特。

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

用陈皮烹饪，已成为所有广东人的传统习惯。无论蒸排骨、煎鱼、炒菜，还是煲汤、煲糖水，大家都喜欢放一点陈皮调味。

除此之外，烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，所以厨师们制作卤菜、卤汁时便十分青睐它。

陈皮与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅、陈皮蒸肉饼、陈皮蒸鱼等风味菜肴。