【科普】茶枝柑果一身宝 陈皮珍贵肉也好

说起新会，大家第一时间就会想起陈皮。而陈皮，是由柑橘皮晒干制成的。大家有没有想过一个问题，柑橘的皮都被晒干做陈皮了，那柑橘的肉去哪了？被当地人吃掉了？但柑橘果肉又涩又酸，下不了咽啊。扔掉了，确实很多果肉都是如此，但是不是太过浪费了？所以，最好的办法应该是将柑橘果肉再加工，虽然你这陈皮珍贵，但我这果肉再怎么说也是肉，怎么可以说扔就扔，完全不符合我们中国人勤俭节约的美好品德哟。

在美国与巴西等发达国家 , 柑桔的加工用果总量占年产量的 7 0一 75% , 而我国的加工率则仅为 5%一8% , 大量柑桔被遗弃, 少量用于加工柑桔果冻、桔瓣罐头、 柑桔天然浓缩汁 、 果汁以及柑桔酒等多种产品,。桔片罐头是中国柑桔加工的主导产品 , 占柑桔加工量的80%以上 , 是柑桔加工行业的一个传统出口产品 , 也是国际柑桔加工品市场上最有竞争力的 产品。 目前已进入一个以提高质量为目标的稳步发展时期 , 2 0 04年年产量己 超过了 25 万吨。 2 0 0 4 年中国出口桔片罐头量占国际贸易量第二 , 成为了世界第一大出口国。

随着国家经济实力的增强和人民生活水平的提高 , 高品质的饮料不断涌现, 尤其是富含矿物质、 维生素和功能因子而具有很高的营养价值的水果和蔬菜饮料。 柑桔汁是采用柑桔类果实制取的果汁 , 其色泽鲜艳、 营养丰富、 口味与芳香宜人 , 是世界上最受欢迎、 贸易量最大的果汁产品 , 大约占据了六成的世界果汁市场。 20 0 0 年世界浓缩汁出 口 量达 1 50 万吨 , 出口值 13 亿美元 , 非浓缩橙汁进口量为2 68 万吨 , 进口值 2 3. 6 亿美元。 据统计 , 世界年人均消 费柑桔 17 gk , 橙汁 2 . s kg , 而我国仅分别为 s gk 和 0. I gk , 分别为世界 和美 国的 1 / 2 5 和 1 / 2 5 0 。 柑桔汁消费类型主要有 3 种: 冷冻浓缩型  浓 缩汁还原的冷藏型以及非浓缩还原型 。 近年 , NCF 柑桔汁消费先在美国兴起并迅速发展 , 其后逐步影响加拿大、 欧盟等柑桔汁主要消费区域乃至 日本等新兴消费区域。 冷冻浓缩汁的消费逐年 减少 。 2 0 0 2一 2 0 0 3 年度 , NCF 柑桔汁不仅取得了更多的市场份额 , 达到销售 总体积的 4 6%, 而且获得了更高的价格 , 即 NCF 柑桔汁的价格通常 比冷冻浓 缩汁高 5%0 一 7%0 , 比浓缩汁还原 的冷藏汁高 1%0 一 2%0 。 NCF 柑桔汁比较全面、 销售和消费方便、 较耐贮运等优点, 但也有体积大、 长途贮运成本高等不足。 但正是其不足使得它更利于本地生产、 就近消费。

随着人民生活水平的提高 , 酒类消费趋 向安全、 营养、 保健 , 酒类市场出现多样化、 低度化、 营养化、 绿色化趋势。 高度烈酒和杂类酒消费开始下降, 果酒、啤酒消费加速上升。 国家 “ 九五 ” 期间设立的 “ 柑桔加工技术研 究与产业化开发” 重大科技攻关项目, 己完成柑桔白兰地等系列发酵酒的研究。柑桔 白兰地在工艺上采用了现代生物工程技术 , 设备上采用带米罗网冷 却水循环夹层的不锈钢发酵罐及全紫铜壶式风味。 柑桔果酒营养丰富, 含有人体需要的多种氨基酸、 有机酸、 果胶、 糖类、 维生素及矿物质, 酒体清亮透明、 无悬浮物、 金黄色, 具有和谐的柑桔香 型 , 醇和适口 , 口味稍有柑桔酒特有的优雅苦感。 目前柑桔白兰地加工技术上已达到国际先进水平 , 产品质量达到国内同类产品领先水平。 这将对中国南方柑桔的产业结构调整和产业化发展起到积极的推动作用 。

果醋为典型生理酸性食品, 保健功效显著优于粮食醋 , 以果代粮酿造果醋, 不但可以节约粮食 , 而且可以充分利用水果资源 , 解决水果销路难的问题, 还可增加农民收入。 柑桔果醋营养丰富, 内含 10 种 以上有机酸 , 能有效地维持人体酸碱平衡、 清除体内垃圾 、 调节体内代谢 , 具有很强 的防癌抗癌作用 ; 可预防高血压、 高血脂、 脑血栓、动脉硬化等多种疾病 ; 具有促进血 液循环、 增强钙质的吸收、 提高人体免疫功能、 延缓衰老、 消除肌体疲劳、 开胃消食、 解酒保肝 、 防腐杀菌等功效。 开发柑桔果醋对我国柑桔业的持续 健康发展意义深远。 柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、 酶 工程和膜技术等高新技术。 醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺 。 柑橘榨 汁选用先进的 MF C 柑橘全果榨汁设备 。 应用超滤技术代替超高温瞬时杀菌技 术; 对维生素等热敏性营养物质几乎不产生损耗。 柑橘果醋饮料根据人体营 养平衡原理进行复合配 比, 具有平衡营养、 保健 的特性。