陈皮膳食 | 陈皮排骨

陈皮排骨是广东的名菜，有两种做法，一是排骨油炸，一是直接红烧。本次是后者，前者以后再做?

用料  

陈皮排骨的做法  

1. 1.买土猪排骨两根（约1100克）
   2.排骨斩成小段（3–4cm）
   3.用盐水泡排骨，洗去血水.
   4.陈皮洗净后，切成条，用热水浸泡30分钟
   5.洗净后的排骨放入铁锅中，加入清水淹没排骨，放入2-3片生姜，烧开。取出排骨再次洗净后备用
   6.热锅倒油，将大蒜和生姜爆出香味（大蒜和生姜可用刀拍晕再切，切成丝，片或者粒都可以了。理论上说拍碎后再切的佐料比表面积更大，更容易出香味?）
   7.排骨下锅翻炒，并加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽持续翻炒
   8.将泡制好的陈皮水倒入铁锅中，并加食用盐，翻炒后盖上锅盖，大火烧。。。
2. 9.注意期间翻炒，让每块排骨都能与汤汁充分接触，吸收陈皮汤汁的排骨才是有灵魂的排骨
3. 10.汤汁浓稠时，放入小葱碎，并装盘开吃

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