陈皮陈肾西洋菜汤

这是南方人秋天饮的一种老火靓汤。秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这种汤清热去火，润肺止咳。

西洋菜又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。

陈鸭肾就是腌的咸鸭肾，凡是腌制的咸干货，经过发酵后物质本身已起了一定的化学变化，烹制后均可以起吊鲜作用。

陈皮更是粤港澳人烹饪中常常用到的调味物。每次1-2片，用前泡软刮净皮内囊肉，要在汤未煮前冷水时加入。

西洋菜则一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦。

除西洋菜、陈鸭肾、陈皮，三种基本材料外，各家还会添加自己喜欢的鲜鸭肾、瑶柱、淡菜仔、猪骨肉、蜜枣（无花果）等。

用料  

做法  

1. 材料：陈皮、陈肾、蜜枣、姜

   1、陈皮用水泡软，用小牙刀刮去果皮内襄，再冲洗
   2、陈肾十字切花，洗净备用

2. 材料：西洋菜

   去掉根部，洗净备用

3. 材料：咸猪骨
4. 将猪骨和陈肾用姜水飞水
5. 冲洗再沥干水
6. 全部材料已备好
7. 汤煲适量加水放陈皮煲滚后，加姜片和西洋菜
8. 稍后再加其它全部材料
9. 大火煲滚后，再调至文火煲2／3小时，最后下盐调味即可

   注意：猪骨和陈肾都是咸味滴，试试味道再加盐哦

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