老陈皮蒸闽东黄鱼

食  材

新鲜黄鱼             一条

二十年老陈皮       50g

豆豉酱              30g

蒜蓉酱              适量

蒸鱼豉油           适量

花生油               适量

葱花                  少许

招  式

1.老陈皮洗净，切成细丝备用。黄鱼洗净后，用70摄氏度以上的滚水烫鱼身，反复多次可去除鱼腥味。

2.烫过的黄鱼改刀，将鱼肉片下来。

3.改刀后的黄鱼，再次用70摄氏度以上的滚水烫一遍。

4.用豆豉酱和蒜蓉酱均匀地涂抹鱼身，腌制约五分钟，然后将老陈皮均匀地撒在鱼身上。

5.上蒸笼小火蒸八分钟，出锅后倒上适量蒸鱼豉油、撒葱花，然后把热油浇在上面即可。

秘  诀

1.黄鱼要选择新鲜的，这样用滚水烫可以有效地去除腥味。

2.黄鱼一定要烫两次。

3.上笼蒸时，要用小火。

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