陈皮三杯鸭

客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。

主料

鸭1/2只、陈皮3片、洋葱4个

辅料

花生油适量 、生抽150毫升、客家黄老酒200毫升 、冰糖10粒、清水1碗 、姜1块

步骤

1、买回的光鸭剔干净细毛，洗净，沥干水

2、斩大件

3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净

4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5、热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻

6、保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油（15分钟爆炒）

7、渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流

8、倒下酱油（即生抽）翻炒

9、保持大火，加入黑糯米酒

10、加入清水（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

11、倒入冰糖

12、再加入姜片和陈皮

13、用锅铲翻炒，煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

14、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀

15、再遮上锅盖煮至酱汁收干（略剩一点最理想）铲起，剩余的酱汁淋在上面即可

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