新会陈皮全面解析，一文让您全面了解新会陈皮

 一、什么是新会陈皮，陈皮是什么？

新会陈皮，广东三宝之首。

“新会柑”，又称大红柑（学名茶枝柑），果皮经晒干或烘干之后，陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。

新会陈皮特点：

呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦

二、陈皮有什么作用与功效？

《本草纲目》中对陈皮有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”

传统中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱，出现脘腹胀满、食欲不振、口淡无味等症状的患者。

简言之：陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。

三、陈皮是怎么做的？

分期采收——洗果分级——开皮——晒制——贮存陈化

（一般25斤柑可晒陈皮1斤，小青柑崛起，大红柑的产量大大减少。）

四、不同价格、质量的陈皮，有什么区别？

1、产地不同

陈皮是地标产品，产于广东新会。

新会柑“国家地理标志”产品保护范围：广东省江门市新会区的会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。

其中历史上著名种植区：天马村、梅江村、茶坑、东甲村。

新会天马村（梅江n年前属于天马村），新会陈皮的最著名核心产区，也是小鸟天堂的所在地。

茶坑村，新会陈皮核心产区，熊（音“泥”）子塔、梁启超故居所在地。

2、外形等级不同

从外形可分为三个等级

①一等皮：皮身厚薄均匀，皮张完整，无虫蛀、霉变、病斑、发烧等。

②二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量病斑、轻微虫蛀和发烧。

③三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，允许有一定量的杂质、病斑，轻微虫蛀和发烧。

3、采收季节不同

▲柑青皮（青皮）

鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。

质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

▲微红皮(黄皮)

鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

▲大红皮（红皮）

鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

质软、皮厚，味辛带甜香。

五、如何鉴别正宗新会陈皮？

望：表皮有光泽，有油气，通常有疤；

闻：香气浓郁（沸水洗一遍控干热嗅）；

刮：刮过的地方有油光；

吃：折一点皮嚼，回甘回香；

品：沸水闷泡3分钟，不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡。

六、陈皮怎么使用怎么喝？

1、泡茶/煮茶、搭配其它茶

①取适量陈皮例如搭配黑茶，放入茶具，用沸水洗茶，第一泡倒掉；

②加沸水，约10秒左右出汤。注意茶具中的茶水控干。

第一遍洗茶后，也可以用保温杯闷泡或煮茶。

2、陈皮煮水

①温/开水烫洗一次。②加入冷水，煮10-15分钟。

煮陈皮可以用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵纯，而玻璃壶则是观赏性更好。

3、煮粥、煲汤、调味

煮粥、煲汤时，可以加陈皮调味；

另，陈皮与鱼、肉同烹，可去腥膻味、解腻，像陈皮鸭、陈皮鸽、陈皮桂鱼都是有名的粤菜。

陈皮也是不可或缺的一种调料，据说王守义十三香的每年陈皮用量在数百吨以上。

七、陈皮如何保存妥当？

陈皮是储存时间越长越好的，但想长期储存是需要一定的技术与条件的，如果是储存50年以上而不腐不坏的陈皮，那就真的是“皮比金贵”了。所以，陈皮的价格以时间来定，正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮贮藏时间越长越陈香，使用价值越高。

陈皮保存重点在于防潮，湿度过大时可以空调除湿功能或抽湿机防潮。

1. 陈皮可放玻璃瓶内，方便观察打理。

2. 陈皮存于陶罐中继续醇化，但要放在干燥通风之处。

3. 陈皮放在密封金属罐，打理容易。

4. 陈皮存于纸箱内，转化较快。

5、避日晒或高温，避免和有杂味的物品同放。

6、请勿放入冰箱内存放。

最佳存储湿度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存储温度：20℃-30℃之间。

八、陈皮使用注意事项？

1、陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者慎用。

2、煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥热。

3、陈皮忌与耗气药同用。

4、胃虚有火、呕吐者，不宜与温热香燥yao同用。阴虚咳嗽生痰者，不宜与半夏、南星同用。

5、肝脾气虚者，勿施用青皮。

6、入和中理胃yao者，则留白，入下气消痰者，则去白。

7、陈皮独用则泻肺损脾，多用久服，大损元气

8、鲜橘皮不具陈皮的功效，因为陈皮须陈久者良，陈皮的陈化原理就是挥发油减少而黄酮类化合物增加的过程，药用价值才能体现出来。

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