吃油了会腻？吃油了才解馋呢

《红楼梦》里，老太太嫌弃螃蟹馅的饺子“油腻腻的，谁吃这个！”当时看得我着急，多想冲进去说“好你个老太婆，螃蟹馅儿都觉得腻。”

后来长大了，才知道所谓的螃蟹馅，不是螃蟹肉馅，而是蟹黄蟹膏馅，这样说来还真的是油腻。

但你想啊，蟹黄蟹膏馅，其实比蟹肉馅来得更美味，点几滴酱油，下一点到碗了，就能吃上满满当当的一碗饭；包了饺子若然再来一个油煎，吃时香脆，入口蟹油润口，蟹黄醇厚，这可多美啊。更觉得老太太身在福中不知福了，油腻又怎么样？油盐酱醋，基本的烹饪调料中可是“油”可是排第一。

乡里每逢清明就要烤乳猪祭祖，这的乳猪与其他地方有些许不同。烤的时候师傅会给上厚厚的蜂蜜，加之一些我不了解的手法，将猪里的油脂牢牢锁在皮脂之中。吃的时候拿刀切开，猪油马上流的慢碟都是。沾上些猪油，再沾上厚厚的白糖，吃起来甜咸适中，口感酥脆，油满满当当的充满整个口腔，那可是吃的满足了。

广东这里爱做猪油渣，将肥肉用火熬成油渣和猪油。猪油捞出放在碗里，很快就会就粘结在一起，成了固体状的。待到需要用就取出：待需要时取用：熬汤时，刮一勺；炒菜时，刮一勺；捏饺子，刮一点——饺子里菜肉馅，加猪油，煮熟了，猪油融化，面皮濡润，馅儿酥融，好吃。

前些日子看邵氏拍的《流星蝴蝶剑》，里面的律香川甚是迷人帅气，由已故去的香港明星岳华出演。律香川素来沉稳聪敏、含蓄体面，他是老伯手下最得力助手。可就这样一位翩翩公子，尤其爱吃蛋炒饭，还是必须是猪油炒的蛋炒饭。吃起来油腻腻的，看起来煞了身份，但其实妙得很。有道是：荤油炒素菜，素油炒荤菜。蛋炒饭不荤不素，用荤油炒，既不会太腻，又有味道，聪明。猪油炒的蛋炒饭，金黄油亮，除了蛋香，还有脂肪香，妙哉。

我在重庆吃火锅，朋友父母当着我的面放牛油，放的牛油比我头还大。大葱、辣椒、豆瓣、米酒、香料粉、花椒等等材料加进去，炒出一锅火锅底料。这都还没算完，还要加上漂浮着黄澄澄的油脂的鸡汤做汤底，一锅合格的重庆火锅汤才算成了。你说这得多有多腻啊？所以吃正宗的麻辣重庆火锅，吃肉没有什么了不起的，吃蔬菜才是真的汉子。蔬菜吸油，又容易夹杂花椒，一筷蔬菜，可能比一筷肉都厚腻。所以吃锅子，比如毛肚下去一顿，用牛油红汤烫熟了，正在鲜脆当口，再用香油蒜泥过一下，多了蒜泥香油味，保留了渗入筋骨的麻辣，又略洗掉一点牛油的厚重——如此，麻、辣、蒜香、麻油香、牛油香等等浑融一气，一口“吱”的脆劲，方是重庆火锅真味。去了牛油，就少了那份厚重。你看着油腻，吃起来结果比谁都欢。

最近迷上一个叫《雪鱼探店》的自媒体，一个美女走遍中国南北，遍寻地方特色美食，去那些不起眼的角落找一些略有年代感的小吃。

福建壶仔饭，饭是油泡的，料是五花肉；

河北烙饼卷肉，刚烙的饼夹上这样的卤猪肉，烙饼一边吃一边滴油

安徽亳州油炸馍，面胚粘稠，放在油锅煎炸，吃起来松软可口。不少人还喜欢在里面打入一个鸡蛋一起油炸，味道更好。

山西太原牛丸子汤，牛丸是寻常牛丸，但人工翻打，吃起来弹牙可口；汤是早早熬得老鸡汤，鸡肥油香，加上胡椒粉，吃起来辛辣可口。不少人来吃汤续了好几碗，丸子愣是没吃完，也是异乡风情了。

这些受人欢迎，来自天南地北的异域美食，虽然口味不一，但都脱离不开一个“油”子，人们也爱着这股“油”劲。

我的母亲身体不好，小病不断，因而养成了清淡的饮食习惯。但她尤其爱吃一种本地点心：咸水角。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色。糯米粉吸油厉害，再加上猪肉猪油白糖等馅料。吃起来咸中带甜，脆皮油糯。咸水角有拳头大小，吃起来很是饱腹，纵是如此，喝完早茶，母亲常常还是一边说着饱了饱了，一边要再打包一份咸水角回家。

老姐在加拿大，常常抱怨吃得东西太油腻了。不过欧美人有一点很狡猾，他们的油都是隐藏起来，吃起来一点罪恶感都没有。他们吃蔬菜习惯蘸酱，觉得吃蔬菜那么健康，沾点酱也没啥害。其实他们吃的蔬菜沙拉酱热量高得吓人，主要用蛋黄酱、酸奶油调成，一口下去40%都是油。中国人要是叫吃得油腻，美洲人简直就是直接吃油了。更别说吃水果、蛋糕都得蘸酱。像葡萄、西瓜本来已经甜到憨了，还是的蘸酱吃上几口油。

古人特别爱猪油，在《本草纲目》中，猪油味甘，性微寒，无毒，“解地胆、亭长、野葛、硫磺毒，诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸、水肿，生毛发”。《周礼•天官冢宰》记载：凡用禽兽肉进献，春季用羊羔肉和小猪肉，用有香味的牛膏脂煎和;夏季用干野鸡肉和干鱼，用有臊味的狗膏脂煎和;秋季用牛犊肉和小兽肉，用有腥味的鸡膏脂煎和;冬季用鲜鱼和鹅肉，用有膻味的羊膏脂煎和。

我一人生活的时候，就经常买块肥猪肉回来熬猪油，猪肉渣用扁蒜炒成小菜，猪油盒子装着好好保存，要炒菜就给上一点。猪油可以拿来炒蔬菜，真只需要几滴猪油，立时可以让空心菜、蓬蒿菜到大白菜，统统点石成金。

要离开了，我清理冰箱的时候，把剩下的材料炒了炒，煮了碗猪油豌豆鱼片鸡蛋炒饭，这是妥妥的黑暗料理，但加上猪油炒，一切都好吃。

我也问过母亲，为什么那么爱吃咸水角。母亲的回答也很有意思：身子不好是小时候饿出来的，没怎么吃饱，油水不多，甚至就差了，也就过年的时候因为老幺身份能多吃个咸水角，吃得油光满面感觉身子都好了不少。结果环境好了，为了身子好又要继续少吃油水，说起来真是奇怪。

这样说来也难怪贾府老太太嫌油腻不吃了，老人家上了年纪自然不爱吃油腻的，二来没吃过苦，饿过肚子，不知道这油腻有多美味。你让老太太饿上两天，保准吃得一滴油也不剩。

人总要吃得油腻一点才解馋，但安慰了嘴巴，不能委屈了身子。还是要小心发胖生病，吃了的油得排出去。买上些陈皮，泡上一杯陈皮茶，喝下去清脂去油，神清气爽，胃口也好不少。人生长着呢，早早因食病倒了，多不划算啊。