柑胎果、青皮、二红皮、大红皮的区别

每年4-6月是新会柑由开花—幼果的过程。

这个时段，为了柑树以合理的果实数量去供给营养成分，保证日后的每一颗新会柑质量，果农们都会进行疏果，剪下部分还未成熟的，小如黄豆般的茶枝柑树幼果，并进行生晒加工，变成价值不菲的新会柑胎。

什么是柑胎？

柑胎的名字有很多，例如是新会柑（茶枝柑）枳实、青柑仔、柑婴宝、bb果。

柑胎是新会茶枝柑树的幼果，外形比较小，属于小胎果，最开始的最小的柑胎没有果肉，而大柑胎通常有果肉。

新会柑胎的个头虽然非常小，大部分也没有形成果肉在里面，但是却含有95%以上的挥发油，晒干后，香气浓郁。

且柑胎仔是从新会柑树开花结果后的一段时间采摘下来的，个头很小，每采摘一个，就意味着少了一个小青柑和大红柑，所以产量稀少，价值珍贵，收藏价值也高。

柑胎的作用

新会小柑胎有一种特殊的清香气，清新怡人，醒神醒脑，表皮油包均匀密集，凹凸不平，是新会柑的精华。

且未成熟的柑果含有丰富的橙皮苷，橙皮苷是柑橘果皮中的天然黄酮类化合物。和新会陈皮一样，新会小柑胎不仅越存越香，而且越存其养生保健效果越佳。

在中医里，柑胎是一味知名的中医，叫“枳实”。它的作用和新会陈皮一样，有疏肝破气，消积化滞、消炎的功效，常用于食积、上火、喉咙痛等。

抗菌消炎

柑胎挥发性果油（柠檬烯）含量高，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，另外在滋养皮肤上也有着很好的作用。黄酮类成分亦是具有祛痰平喘、抗菌消炎、润肝护肝的活性。

帮助消化

常喝柑胎水能促进胃液分泌及肠道蠕动，排除肠道内的滞气，助消化。柑胎泡茶时有轻微酸甜的味道，能够消食解腻、止咳利喉，对于常常积食的人来说，具有很好的消食功效，能一定程度上改善水肿、肥胖等体质。

提神醒脑

柑胎的香气还可以养心安神。由于挥发油含量极高，柑胎香气明显，近闻可以提神开窍，降气止呕；放远处任由其自然散发幽幽香气，能够舒缓神经、调节情绪，帮助促进睡眠。

柑胎如何泡饮？

用开水煮3－5分钟，待茶色显金黄色，并散发阵阵清香，即可饮用；500ML开水内放2至4粒，即可一天内重复煮饮。（煮之前先用沸水泡30秒，倒掉水）

个体稍小的柑胎，可煮至7、8分钟，味道会更佳；因为个体小的柑胎更坚硬，更耐煮。

青皮：青皮陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。

二红皮：二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。

大红皮：陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

接着我们来看看三种皮的功效

青皮：青皮味苦、辛，性温。有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。

二红皮：二红皮味辛微苦略甜，气味芳香。有消积化滞、疏肝破气，燥湿化痰、理气健脾的功效。

大红皮：大红皮性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。有归肺、脾经，理气健脾、燥湿化痰的功效。

一般家里储存选哪种

现在喜欢在家收储新会陈皮的朋友越来越多，但是家庭的仓储条件就比较单一，由于缺乏专业控温控湿设备，选择适当的容器储存是至关重要的。要让日常保管更省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当储存，可有效避免虫蛀、烧皮等情况，长期存储、日常保管都更省力。

如果是平常烹饪选哪种

大红皮，糖分也比青皮要高，比较适宜用来烹饪和煲汤。就储存而言，二红皮要比大红皮更容易储存，如果是不常使用新会陈皮烹饪的朋友可以选择二红皮。就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究口感的朋友，可以选择大红皮。