新会陈皮摘果、洗果、开皮、翻皮、晒皮工艺流程和陈化工艺要求

陈皮相信大家都非常熟悉，它主要的功效就是理气健脾、调中燥湿，包括化痰等，主要由于脾胃不调、脾胃气滞所导致的消化不良，包括胃痛、胸闷、腹胀这些症状。对于消化系统来说，陈皮所含的一些挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌，消除或者排除肠道内的积气，具有芬芳健胃和祛风下气的作用。

 

真正的新会陈皮是越久越清香，其质量是其它外地陈皮不可比拟的。

 

那怎么制作陈皮最好？摘果、洗果、开皮、翻皮、晒皮工艺流程是必不可少的，陈化工艺也是很重要的。

1

选果

新会依山傍海双江流，光热水充沛，非常有利于形成具有片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁等质量特色的新会陈皮。

如何选取品质上乘的新会柑？柑果要饱满圆润，外表皮没有明显缺陷，拒绝落地果、病烂果。精挑细选，把控品质。

 

 

2

洗果

从果园带回来的“泥土”气息的新会柑还需要臭氧消毒五道工序清洗，确保无任何农药残留。

3

开皮

三瓣开皮，是新会陈皮特有的标志。使用对称三刀法、两刀法，保持柑皮的完整性。

4

晒皮

开好新皮就要进行下一步，晒制了，选择晴朗天气。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。一块新皮一般需要连续晒三天，才能晒干。

5

仓储

经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化。

在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

地道新会陈皮讲求：新会产-新会制-新会存，足够年份性能稳定后再取回。

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

“

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身 品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

新会柑皮收回来的1-3年内属于陈化关键期，这个时期没有处理好的话，很容易发生霉变和虫蛀，小编建议最好交给专业公司的进行代陈化。

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

“

1、贮存仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，宜有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的晒 场和工作间，便于经常晒皮操作。

2、入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。

3、将干燥好的陈皮用透气性好、无异味、无污染的材料包装。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

6

翻晒

在陈皮制作过程中，需定期对陈皮进行翻晒维护工作，这有利陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

 

新会陈皮制作工艺

新会陈皮什么时候晒？

年：在年底的秋冬季节天气干燥、凉爽的时候。

天：在天气晴朗干燥的早上10点到下午4点。在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。每次翻晒的时间，要观察陈皮软硬的程度，陈皮变得干燥、手感脆硬即可，建议控制在3小时以内。

新会陈皮怎么晒？

1、选择晴朗干燥天气。自然生晒，而对于新皮而言，白天暴晒，晚上可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感脆硬即可。

 

2、放置在干净容器、专业晒场晾晒。将陈皮置于簸箕等干净容器或者晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净和卫生。

3、内囊朝上，平铺晾晒。在晒新皮的时候，应把新皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光“洗礼”。并且应该内囊朝上，因为内囊的水分多而且不容易散发，受潮和虫蛀的陈皮先从内囊开始，在翻晒时，要保持内囊干爽。

 

4、晒皮收皮存皮有绝招。每次翻晒，等到下午太阳光没那么猛烈，温度降下去时要收起来，以免陈皮再一次吸收水蒸气受潮。

对于新皮，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感脆硬即可。

刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温回潮，造成烧皮现象。大约30分钟后，再用干净的麻袋或容器装好。

晒好的陈皮放在通风干燥的地方，离地、离墙、离顶20cm以上存放。且放在冰箱里面不利于新会陈皮保存。冰箱会阻碍新会陈皮与空气接触进行氧化作用。冰箱日常使用频率高，经常开门关门，内外温差大，很容易于其他食物串味。

5、其他注意事项。每年梅雨天气等潮湿的时候需要密切关注陈皮情况，如果出现陈皮变软，甚至开始出现发霉的情况，就要在天气晴朗、空气干燥的时候，拿出来翻晒。翻晒时如果发现虫蛀，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉！

 

 

 

5、其他注意事项：如遇潮湿天气，要观察陈皮软硬的程度而定，适当进行晾晒。在日常保管中，需要定期检查陈皮，如遇虫蛀、霉变等情况，应及时处理。

真正的新会陈皮是越久越清香，其质量是其它外地陈皮不可比拟的。但是，当新会柑的价格数倍于外地陈皮时，总会有些人铤而走险去造假。年份、产地、工艺造假，普通消费者很难鉴别；各种交易市场价格杂乱无章；正宗的年份新会陈皮从新皮开始被行家收藏价格较高；

收藏从新皮开始

1

产地

地道新会陈皮讲求，新会产-新会制-新会存。足够年份性能稳定后再取回

2

工艺

正宗新会陈皮一直坚持自有体系，严格执行地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/T 70-2021，不添加任何辅助设备和原料自然储存陈化。

3

品质

一年新  三年陈  六年和  九年药，在新会独有的湿度环境下。吸收空气中有机物陈化，自然生晒吸收阳光精华，反复三年才能称为新会陈皮。