感受新会陈皮文化，来瑞致堂做一回“柑农”！

眼下正是新会二红柑成熟的季节，远处是冈州的青山绿水，近处是果园的柑树，树上金黄色的果子如同灯笼，在晚秋的阳光下闪着明黄的光芒。

从摘柑到晒皮，“一条龙”攻略已备好！

1

选果

新会依山傍海双江流，光热水充沛，非常有利于形成具有片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁等质量特色的新会陈皮。

 

 

如何选取品质上乘的新会柑？柑果要饱满圆润，外表皮没有明显缺陷，拒绝落地果、病烂果。精挑细选，把控品质。

 

 

 

2

洗果

从果园带回来的“泥土”气息的新会柑还需要臭氧消毒五道工序清洗，确保无任何农药残留。

3

开皮

三瓣开皮，是新会陈皮特有的标志。使用正三刀、对称二刀法，保持柑皮的完整性。

4

晒皮

开好新皮就要进行下一步，晒制了，选择晴朗天气。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。一块新皮一般需要连续晒三天，才能晒干。

5

仓储

经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化。

 

在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

传统的仓储方式是用麻袋包装，因为麻袋透气性好，有利新陈皮与空气接触，加快陈化步伐。润致堂沿袭传统方式对陈皮进行仓储陈化，在地势较高、通风干燥的地方，对年轻的陈皮离地、离墙、离顶存放三年以上。

在陈皮制作过程中，需定期对陈皮进行翻晒维护工作，这有利陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

真正的新会陈皮是越久越清香，其质量是其它外地陈皮不可比拟的。但是，当新会柑的价格数倍于外地陈皮时，总会有些人铤而走险去造假。年份、产地、工艺造假，普通消费者很难鉴别；各种交易市场价格杂乱无章；正宗的年份新会陈皮从新皮开始被行家收藏价格较高；