为什么陈皮在保存的过程中，会容易发霉呢？

青皮和大红皮相比，大红皮更容易受潮霉变，这是由于大红皮皮厚，水分和糖分高，再加上前三年是柑皮的不稳定期，所以五年以下的陈皮，主要还是以减少其含水量，加快其转化为主。

陈皮发生霉变的过程又是怎样的呢？

陈皮发霉的过程首先是受潮变软，然后出现白色霉菌，最后就会出现绿灰色的霉菌。

陈皮发霉了该怎么办？

当发现陈皮变软或出现轻微的白毛菌，都是可以补救的，若出现绿灰色的霉菌就必须扔掉处理。

轻微霉变：

轻微的霉变主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球，这种情况可通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，之后将其密封收存装好，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。

需注意：整个过程，包括毛刷都不要碰水。

严重霉变：

若陈皮受感染部位为绿灰色的霉菌，由于此类型霉菌毒性极强，必须直接丢弃处理。