加工食物史

少时看《活着》，虽然年级小，很多话里话没看出来，很多苦涩的情节没感触，但依旧留下了不可磨灭的震撼感。我还记得福贵说“人是为了活着本身而活着，而不是为了活着之外的任何事物而活着。”对于那些为生存挣扎的人来说，活着确实就是生命最大的意义。人只要吃饱了，就能活下来。因而吃，成为了人最治愈的事情。人为了活下去，就要吃，这顿吃饱了，就要担心下顿有没有得吃。饥饿是古代人的恐惧，因而古人努力的发掘一切可以吃的东西。吃，是人类延续生命最直观的体现。民以食为天，从来不是一句玩笑话。

人类的发展史，就是食物探索与加工的历史。人类在这个工程中推动了自身的进化、国家的扩张、空间的探索。

最早的加工食品必然是烤肉，可以预见，在人类学会用火之后，随即他们就知道如何烤肉了。用火烤过的食物更美味，更容易消化也更有营养。一些科学家甚至认为，熟食是人类发展出大型大脑的必要条件之一。

人类从游牧走向农业的过程，必然少不了面包的身影。虽然人类直到12000年前才开始发展农业，但面包早在三万年前就出现了，看起来面包并不依赖农业的产生。早期的人类将香蒲和蕨类植物的根部研磨成粉，与水混合后用火烤，就变成了最早起的面包了。相比于烧烤，面包的优点是显著，它携带方便，不易腐败，制作方便。但正如在《宗教、世俗、工具：乱侃人类发展史》一文中说过的，农耕文明在饮食上是不如游牧文明。像面包这种明显的农耕文明食物，在营养学上相比烤肉是个退步。石器时代狩猎者的食物多样性和营养水平，能量获取都比同时期的农民高。

啤酒出现的时间也很早，现今最古老的有考古物证支持的是伊朗发现的公元前3500年的陶器片。但现今考古学界认为最早的就应该出现在公元前7000年，是作为制作面包的副产品出现的。无论如何，人类是乐呵呵的接受这偶然发现的产物。在粮食如此匮乏的古代，苏美尔人竟然拿出40%的粮食产量去酿酒了，简直就是真爱。

绵羊和山羊的驯养在公元前8000年前就开始了，羊的驯化使得奶酪的出现也顺理成章了。估计在公元前7000多年，人类偶尔在某些必需品的制作时发现了奶酪这种副产品。奶酪比之鲜奶保存的时间更长，而且新石器时代的人类身体还无法消化乳糖，这种状况流传至今，就是注明的“乳糖不耐症”。奶酪将奶中的乳糖转化为乳酸，使得古人可以消化奶制品，因而人类迅速接受了奶酪。

公元前2400年，一种极其重要的食品加工技术出现了，这就是腌菜。美索不达米亚人发现将蔬菜浸泡在醋里，蔬菜就可以保存很长的时间。这种方法使得本来容易腐败的蔬菜有了抵御四季的资本。要是没有这种技术，我估摸韩国美食要少一半。

最早的面条发源在中国，最早证据来自我国西北发现的公元前2000年的陶碗。当时的面条是用小米做的，我估摸着肯定没有现在小麦做的面条好吃。

巧克力出现的时间也很早，只比面条晚出现一百年。公元前1900年，美洲的奥尔梅克人就学了将可可磨成粉，与水混合成泡沫饮料，其实就是液体状的巧克力。但巧克力的发扬光大，还要等5000多年后的西班牙殖民者的到来。

培根这种食物其实是地地道道的中国货，在公元前1500年，中国人就学会了用盐腌制猪肉。这种方法延长了肉类的保质期，还用盐激发出肉的香味。后来后周人更进一步，加上了烟熏这个步骤。

公元前1000年，中国还发明了一张意义深远的食物种类，那就是酱。将肉类和盐、酱曲混合在一起发酵，就制出了最初的酱。酱在东南亚地区广为传播，公元1世纪，随着佛教的传播，酱料也跟着在朝鲜和日本发扬光大。相比中国人把酱当成调料品，日本人还开发出用酱喝汤的吃法，这就是大名鼎鼎的味增汤。

公元前500年，印度厨子通过对甘蔗的加工，从中提取出了糖。但直到1000年后，印度人才发明了方便运输的糖，糖由此走向全球。你可以想象没有糖的日子吗？所以说，很多司空见惯的食物加工品，都是经历漫长的时间才出现的。

时间终于来到公元后了。

公元400年，罗马发明了芥末，但当时罗马人的芥末堪称黑暗料理，是用芥末籽、辣椒、芹菜、洋葱、蜂蜜、醋、香菜等调料品混合而成的……你能想象这些东西混合在一起的味道吗。

公元700年，日本的标志食物寿司出现了。当时的寿司与现在的差别很大。最早的寿司是人们用腌制鱼后，用米饭包裹起来，经过几个月的发酵后，把米饭扔掉，只食用鱼肉，光听着就感觉很酸爽，一股臭味不知从哪里冒出来。但这种把米饭扔掉的做法实在奢侈，很长一段时间里只有富人才能享用寿司。后来日本人把长期发酵的过程去掉了，直接新鲜食材加米饭，用醋来模拟发酵的味道。

15世纪中期，咖啡在也门出现了。一开始咖啡是用来提神或者治疗胃病的。但后来人们发现咖啡有着社交功能，逐渐的流行起来了。

来到了近代

1908年，味精出现了。味精的出现就没有那么多的偶然性，科学的味道浓厚很多。1866年谷氨酸被发现，味精其实就是谷氨酸形成的一种盐——谷氨酸盐。日本的池田菊苗在用鱼塘清汤做实验的时候，发现了鱼汤的风味正是由谷氨酸盐赋予。

两次大战使得军需食品的需求大大提升，一种方便携带又能提供足够热量的食品成为了各大食品商的研究目标。但是罐头猪肉就是把腌制的猪腱肉装在罐头里，十分的简单，因而各大厂商都推出类似产品。使得该产品的创始人霍梅尔没钱赚了，为了与其他罐头猪肉作区分，他将猪肉磨碎，添加调味料，并取名为午餐肉。这款午餐肉被美国军队看上了，与美军如影随形，迅速席卷全球。朝鲜地区对此十分狂热，甚至在黑市午餐肉成了货币，直到现在，韩国人还是深爱午餐肉，像特色食品部队火锅，午餐肉就是其中当仁不让的主角。

其实还有很多具有里程碑加工的食品，像是可乐、果冻之类我们都没有说到。随着科学的不断发展，进入21世纪后，人类也在逐渐摆脱加工食品对原始材料的依赖，目前转基因食品、人造肉已经登上了我们的餐桌，相信不论未来的科学如何发展，它都会以美食的形式，在我们的餐桌上淋漓尽致地体现。很多人都问我，写那么多小知识有什么用呢，都用不上。

可我深信一句话：“只要你做了一件事情，它总会在某一时刻回应你”。可能你跟心仪对象约会的时候，喜欢找一个什么高档西餐厅，穿着华丽的衣服，然后说你是如何喜欢这家餐厅，它的菜用料如何考究，厨师的火候把控如何到位，服务员的服务如何彬彬有礼，餐具是怎么消毒的，很优雅。但我更喜欢在点菜之后，告诉她我们吃着的食物的一些趣闻。

我们吃的食物，也不单纯是食物，而是百万年人类发展的历史，是人类千百年一路走来的智慧的结晶。这每一种食物的出现，都代表的人类的一大步，而每一个一大步都是由无数的一小步汇集而成的。