为什么陈皮晒干后还是会变软？

陈皮，广东新会特有产物，学名茶枝柑。未足三年份的叫果皮，三年以上才可称为陈皮。随着陈皮的普遍应用，也越来越多人喜爱收藏陈皮，对于新手而言，他们最疑惑的是：为什么陈皮明明晒干后还是会变软变潮呢？

很多人认为晒干后的新会柑皮可以直接收藏储存了，这个是错误的。新鲜的柑皮里面除了含有水分，还有丰富的油脂和糖分，单单通过一次或两次的晾晒，哪怕是暴晒也只能把大部分的水分晒干而已，仍然有少部分水和大部分的油脂和糖分留在果皮里。如果我们将它密封保存起来，过不了多长时间，柑皮又会重新变软变潮。如果长时间不拿出来翻晒，严重的话就会出现发霉蛀虫等变坏情况。

1~3年份的果皮最容易出现上述变软变潮情况，我们可以采取定期翻晒方法，一年内晾晒3~4次。可避免晒干的果皮被不断蒸发出来的水分油脂和糖分，造成的虫蛀，发霉等现象了。

3~5年以上的陈皮也不算稳定，需要定期观察，如发现有变软现象，需进行晾晒。

有些人会把陈皮完全封闭起来甚至放冰箱！

陈皮也需要“透气”的！陈皮如果长期放在封闭环境里，又长期没有打开透气，缺乏新鲜空气，陈皮就没法正常陈化，也就失去陈皮陈化的最佳时机。放冰箱是错误的方法，陈皮在低温缺氧情况下基本不会发生氧化反应，这样的陈皮根本没有更高价值的。

最后提示，晒好的陈皮请在阴凉处摊放半小时，如果马上入袋会造成烧皮现象，储存陈皮最好载体推荐使用麻袋，陶罐，玻璃等等。

陈皮变软不要担心，在太阳底下晾晒，还会变成干脆状态的。

（图文资料源自网络）