陈皮答疑（二）新会陈皮为什么越陈越好？新会陈皮的特征是？

一、新会陈皮为什么越陈越好

新会陈皮来源于新会地区栽种的茶枝柑，因而它另外具备茶枝柑的品种个性特征和新会种植区的自然和人文特点。感官上主要表现为香，甜，微辛，略苦，异味丰富多彩圆润，极具备满足感。

二、新会陈皮的特征

1.新会皮尖部相接，标准三瓣；片张反卷，内看得见油点，遍布匀称。表面发皱，油点凹形。其它陈皮一部分如蕉柑等皮薄，看不到油胞，一部分如年桔、芦柑等，皮厚薄不匀，油胞显出多弧形，呈残片状。非新会柑的其它柑，果皮制作的陈皮，多主要表现为果皮厚，实，内不看得见油胞眼；外果皮层厚，表层不光滑或凸凹不平，辛，苦涩味大而非常少有香气。

2.同一时期，新会产地的皮形大点，色泽过软，上色稍迟，有点浅绿色（果子充足完善后，果皮展现鲜红色），外皮油胞凸出，有油亮感。但由于受台风影响，反射性硬疤较多，由于平均气温较高，常用油包外皮有放射状爆裂状况。而其它地方生产的带橘红色，表层油胞光滑，有光洁感，但一些带丘陵地形状突起（与地类，溫度，粘木和技术性等相关）。明显的瓜瓤瓣划痕

3.新会柑的外皮油胞透亮照亮，果皮革内部海绵状浮松明显，无明显的瓜瓤瓣划痕，用手指甲易将其刮掉；而其它产地的在其中果皮革内部则看起来密实度，有较明显的瓜瓤瓣划痕，并且较没法用手指甲将其刮掉。

4.新开鲜果皮，新会产地质较绵软且带韧，刺激异味少，而弥漫着明显的甜香气，用口嚼之，觉甜香气；其它产地的色泽偏硬且易破，有较明显的辛，苦异味，而非常少甜香气，用口嚼之，多辣少甜。1.物理学构造。新会陈皮按生理学构造可分成桔红（外果皮）和橘白（内果皮）两一部分。

（注：图文资料整理自网络）