【科普】生晒正宗新会柑皮

新会种柑已经有七百年了，凭借其独一无二的天时地利，历来被定为贡品。 

清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”，因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味）。

自制陈皮的朋友要注意啦，不是干了的柑皮就叫陈皮。要用新会柑陈化三年以上才叫陈皮。

而说到正宗？了解新会文化知识的人应该都知道，凡是能看到熊子塔的田地，种出的新会大红柑，格外芳香怡人，制出的陈皮才是正宗的新会陈皮。熊子塔指的是在梁启超家乡的那座，附近还有巴金先生称赞的鸟的天堂景点。 

最正宗新会茶枝柑则为以茶坑（梁启超家乡）熊（ní)子塔为地标，潭江与西江支流交汇一带出产的茶枝柑。

“熊子塔”位于新会母亲河潭江下游地带，东边有西江支流汇入，南边有水资源丰富的银洲湖。来自潭江、西江的多方丰富有机淡水资源和来自南海的含有丰富氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水不断互相补充，在潮夕作用下，不断淡化，形成“三水交汇”的水文奇观，使得熊子塔周边水系形成多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水。同时该地带气候为典型海洋性亚热带季风气候，气候怡人，热量充分，阳光充足，雨量充沛，无霜期长，无可否认堪称不可复制的珍贵天然资源福地。

因此民间一直流传古老说法：“凡能望得见新会凌云塔的地方，种出的新会大红柑，柑皮格外芳香，是正宗的陈皮。”

新会的青柑，二红柑，大红柑都是新会柑（茶枝柑），新会柑的采摘分三个时期，农历立秋至寒露采收是青柑，农历寒露至小雪采收是二红柑，农历小雪至小寒采收是大红柑，相对应制作的新会陈皮是青皮，微红皮，大红皮！他们的感官特色分别是：

① 柑青皮：

色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

② 微红皮

色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香。

③ 大红皮

色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

接下来就进入正题啦，给大家分享一下制作陈皮的做法步骤。

① 切成三瓣的形状，有两刀法与三刀法。

② 切好除去肉，先不要往外翻开皮。

③ 在阴光下晒2~3小时后，再由内住外翻皮

④ 放在阳光下暴晒。（注意：晒柑皮请尽量选择未来几天天气干燥的时候制作果皮，假如天气潮湿的天气，俗称南风天，就不要买新鲜的果皮回来晒了，否则易发霉。）

⑤ 天气好的话一般3至5天就晒好了，当然你晒久点也没所谓，不过还是不要碰上潮湿天气或被雨水露水沾湿，晚上还是拿回室内通风干爽处。

⑥ 晒干后，用密封器皿保存。可以用有盖的玻璃罐、厚的透明塑料袋用绳子扎好、甚至装饼干的铁罐装也行。

存放的陈皮不是一劳永逸了，每年也要选择6月与12月太阳猛烈的时候拿出来晒一天，再封存好保存，要是忘了的话很容易变质的。

小贴士

1 . 放置3年以上的才能叫陈皮。

2 . 100斤新鲜柑大概只能晒出4~6斤干柑皮，具体要看柑皮的厚薄情况。

3 . 新会柑种植区域不同价格不同，新鲜柑从2元~20元1斤。但真的一分钱一分货，买过对比下就知道。