【科普】分享正宗新会陈皮的制作方法，你学会了还可以在家自制陈皮

知道了很多关于新会陈皮的功效等知识后，许多朋友都想学习陈皮自制方法，本文就来给大家分享一下正宗新会陈皮的详细制作方法及过程。

想要了解陈皮制作方法，那么我们就得先了解一下什么是陈皮（估计也有第一次听说是陈皮的朋友），好的陈皮有哪些，最后我们才来看看正宗新会陈皮制作过程。

什么是优质好陈皮？

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，陈化三年之后称之为陈皮；分为“广陈皮”和“普通陈皮”，其中“广陈皮”为陈皮中的上品，而广陈皮又称之为“新会陈皮”。

新会茶枝柑

广东新会三江汇聚，咸淡水交融，土壤中富含有机物质，这里三山环抱，就像聚宝盆，集日月菁华，产上等好柑。

新会茶枝柑，是从分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，全国独此一家，内含三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，早在明代即已入选著名药典《本草纲目》。

因此，上等优质陈皮必然为新会陈皮，这是由它独特的柑果品种及地理环境所决定的。

新会柑产地划分为一线产区>二线产区（双水镇、三江镇）>三线产区（古井镇、沙堆镇、司前镇），其中一线产区为新会柑的核心产区，该核心产区又划分为“天马>梅江>茶坑>东甲>西甲”五大核心产区。

新会茶枝柑分布图

可见，好的新会陈皮必然是新会核心产区的陈皮，独特的品种及地理环境，孕育了与众不同的柑皮，制作出上等陈皮。

如正宗新会本地品牌“十添一陈皮”，就是源自广东新会核心产区之一的天马村（天马村是一个冲积沙洲，四面环水，被评为广东省最美的生态乡村，著名作家巴金先生笔下《鸟的天堂》原型即来源于此）。其采用独特的700年传承制作工艺——正三刀或正二刀开皮手法，再经过纯天然日光生晒制作而成，外观身轻、薄、硬，散发一股药香味。

当我们了解完什么是上等优质陈皮之后，我们来看看正宗新会陈皮的制作方法。

正宗新会陈皮制作方法

流程环节：采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤

① 采果洗果——从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园，从源头上把控品质。在采果的过程中，根据严格筛选标准，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑（采摘于每年10-11月-上图，而采果于每年9-10月份为青皮陈皮——下图），之后为二红柑、大红柑），保证柑果丰富的内涵物质。

新会陈皮（青皮）

采果选果之后，就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

② 开皮——两刀法或三刀法

采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

二刀法

柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

三刀法

③ 阴干——蒸发水分，保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

阴干

如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

④ 反皮——阴干后要进行反皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

⑤ 晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

⑥ 仓储

柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器；例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

⑦ 翻晒

过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒2-3个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

⑧ 扫瓤

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

扫瓤

好了，以上就是正宗新会陈皮的制作方法及过程环节，经历7大步骤过程，方能制作出一片优质陈皮。

三、如何家里自制陈皮

通过以上新会陈皮制作方法学习，其实大家都可以在自己家里自制陈皮了，只要你买到正宗的新会柑，然后按照上述的7大环节即可自制而成。

当然你也可以拿水果市场买的柑橘皮充当新会柑，按照流程自制；只是制出来的陈皮品质没有正宗新会柑皮那么好而已。