新会陈皮久煮不烂是啥原因？假的吗？

新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。

2006 年10 月，国家质检总局正式批准并公告新会陈皮产品为国家地理标志产品，在保护新会陈皮产品品牌、质量特色和种植规范，保护无形资产的交织，防治假冒伪劣产品的产生等方面取得了较大的成效。新会陈皮作为新会地区特有的特产，广东三宝之首，特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，多糖类物质含量高，富含果胶。

随着越来越多的茶友喜欢品饮和收藏新会陈皮，有不少茶友购买老陈皮来煮着喝，发现新会陈皮久煮却不会烂，这是啥原因呢？

新会陈皮特殊的地理环境有丰富的多糖类物质，果胶质丰富，果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏度和稳定性，所以新陈皮可以长时间煮，充满弹性。

而且一煮就烂，泡水煮水后汤色浑浊的陈皮，最有可能第一个不是新会陈皮，比如橘子皮，罐头厂加工的橘子皮等外形都不符合新会陈皮的特点，还有就是做旧的湿仓外地皮，经过高温高湿环境原本果胶含量不高，又被破坏的外形模仿新会陈皮的外地皮。

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