【科普】收藏新会陈皮“一藏了之”？再不打理？错！

有一味独特的中药——新会陈皮，沉淀的却是岁月的精华，和其他药材越新鲜越好不同，新会陈皮“三年成陈”，储存三年后才能发挥药用价值，而且越陈越香，可谓历久弥珍赛古董。

新会陈皮的原材料茶枝柑源于广东省江门市新会区，是一种道地的药材，柑果皮制成新会陈皮不难，但要长时间地保存得好却并非易事。
大家错误的认为把新会陈皮长年密闭储藏，一藏了之，不再去翻动它，觉得这样可减少新会陈皮与外界空气接触，避免香气流失，殊不知，待察看时新会陈皮或已经长了霉或已被虫子吃了大半。
收藏新会陈皮，并不能简单地一藏了之，储藏前应该仔细查看，确认干燥无水分后，最好放进干燥的密闭的玻璃瓶内保存，以方便观察其变化，并数月检视一次，发现新会陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。

成熟度越高的陈皮，糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀。所以大红皮比起二红皮和青皮，更容易出现虫蛀现象。新皮又比老皮更容易发生虫蛀，所以三年以内的柑皮更要注意观察，防患未然。
普通的虫蛀不会影响新会陈皮的功效，因为虫子只会吃糖分高水分高的橘白部分，不吃外面的橘红部分。而橘红部分外果皮上的油包（挥发油）才是新会陈皮功效最核心的部分，所以虫蛀对其药效影响不大，只要及时处理即可。
新会陈皮是使用冬柑的皮晒制而成，上好的新会陈皮呈深褐色，拿在手上非常轻，折断时发出清脆的“卜卜”声，并散发出醇厚的香气。
但并非所有的新会陈皮制成品都已完全干燥，有的可能未完全晒干就已经销售，或在运输、零售等过程中有水分浸入。因此，在储藏新会陈皮前都应再晒一遍作干燥处理，保存新会陈皮不应放进冰箱，因冰箱低温可使冷柜内湿度变大，新会陈皮受潮后更易变质。

新会陈皮可以用塑料袋包好后放入纸箱中密封储存，陈化较快。至少每季检查一次，尤其是梅雨不断的春季和高温湿热的夏季，应仔细检查新会陈皮有无返湿或虫蛀的现象。
如果发现新会陈皮上有白色霉菌，表示新会陈皮上有水分，此时应把新会陈皮取出，刮去霉菌并在太阳下晒干，不出几天就会恢复香气。如果发霉严重，有绿色的霉菌（一般是黄曲霉素），这样的霉菌对人体有害，就不能处理了，只能丢弃。
只要保存得当，新会陈皮可长时间保存，随着收藏年限的增长，其挥发油含量大为减少，黄酮类化合含量相对增加，香气就越醇，品质也就越佳。

只有收藏得宜的新会陈皮，才能发挥这样的养生功效。所以说新会陈皮不能一藏了之，还需要定时打理。

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