新会陈皮：香气怡人的宝藏食材

陈皮具有很高的药用价值，还散发芳香怡人浓郁扑鼻的香味，是传统的香料和调味佳品。 广东人常用陈皮来烹制各种菜肴，对食材有画龙点睛的提升作用。舌尖上的中国多次提及陈皮，比如陈皮鸭、陈皮红豆沙等。

    懂喝茶的人都知道，陈皮老白茶、陈皮普洱等都是非常经典的搭配。    最好的陈皮，是采广东新会的大红柑取皮制作而成，存期足三年或以上的才称为陈皮。新会陈皮是陈皮之中的上品、极品。

    新会陈皮列入卫生部药食同源目录，具有行气健脾、化咳止痰、理中和胃、疏肝利胆等功效，含有黄酮成分和挥发油，具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎抗菌等作用，对肝气郁滞有较好的调节作用。

如何食用

1、陈皮茶

高年份陈皮甘、香、醇、陈，洗净后直接泡成陈皮茶或用水煮，清饮时香气怡人、口齿留香。

2、陈皮煮老白茶/普洱

更好的是搭配是与老白茶、普洱茶等一起煮，这两种茶与陈皮一样都有着越陈越香的共同点，茶香与陈皮香融合在一起，意趣相投、品性相融、相得益彰，不仅口感香气俱佳，而且降脂降压有助消化，真是绝了。

3、陈皮配红茶

陈皮与红茶搭配一起冲泡，芳香怡人，暖胃暖心，味道绝对是川宁红茶的加强版，都市丽人最爱的无负担下午茶。

4、女神甜品：陈皮莲子红豆沙

不仅清心养神、清肺和胃， 还可以排毒瘦身、养颜美肤。做法：提前泡好红豆；将莲子和陈皮泡上半个小时；泡好的陈皮后剪成小细丝；将红豆、莲子和陈皮一起放入高压锅中，再放入两倍的水，加入适量冰糖同煮，或开锅后加一点蜂蜜。

4、清爽糖水：秋梨陈皮汤

陈皮、枸杞用清水浸泡开；雪梨洗净，带皮切成大块；开大火至水开转小火慢煲1小时左右；起锅前1分钟加入冰糖，待完全化开即可。这款糖水老少皆宜、很受欢迎。

5、创意美食：陈皮粽子

端午节那会儿隐居学堂开展了一场包茶粽的活动，包粽子的米用陈皮浸泡过，煮熟后香气四溢别有一番风味。

6、厨房利器：炖各种肉类
最经典的有陈皮炖猪手、陈皮鸭、陈皮牛腩、陈皮鸡翅等等。在烹饪肉菜时适当加一点陈皮，绝对是美味升级的利器。陈皮与香肠搭配制作陈皮香肠煲仔饭也十分经典，碳水油脂在陈皮香气的激发下交相辉映、晶莹油润，令人食指大动。

如何鉴定
看

①看其颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。

②看其皮形：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

③看其油室：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

闻

挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3—8年的陈皮果香陈香参半，撕开表皮，可闻到浓郁柑橘香；9-20年的陈皮香气转化为陈香、药香等，清新扑鼻’甚是喜人；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。

摸

①摸其质地：陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

②摸其表皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

吃

年份短的陈皮一般的，略苦、带酸、或涩，而品质好的清甜，清香，清新。年份高的陈皮就是甘、香、醇、陈了。在煮泡方面，正宗新会陈皮耐泡耐煮且久煮不烂，茶气香、纯、持久甚是好闻，年份短的陈皮茶茶色上方面呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），且金黄通透。

如何挑选    “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”、“千年人参，百年陈皮”，意之陈皮要好，得用时间酿化，年份越老的陈皮，价值越高。因为随着时间的流逝，陈皮内黄酮类物质在储藏过程中不断增加，滋味也会愈加醇和，食养功效越强。 

  小编建议日常家用可以使用五年陈陈皮，馈赠亲友可使用十年陈陈皮

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