新会陈皮的专业知识！！快来看看吧

新会陈皮人人皆知，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”这句话更是家喻户晓。新会陈皮的养生功效颇多，老少皆宜。但是，在日常中大家还是会有对新会陈皮的基础知识存在疑惑。

在以下的文章中，小编特地为大家整理了关于新会陈皮的知识，全面解答大家日常中对新会陈皮的疑惑！

新会陈皮小常识

青皮、微红皮、大红皮

各有什么特点？

青皮：青柑加工剥出的皮叫青皮，通常指在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。

特点：外表色泽青褐色至青黑色，其皮薄、色深、质硬、辛辣带苦、气芳香，糖分少，耐储藏。青皮的挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈。

微红皮：通常指在柑果果皮开始转红而又未完全成熟时采摘加工而成的皮。

特点：这样的皮外表色泽褐黄色至棕黄褐色，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，糖份较少，易于收藏。

大红皮：通常指在柑果果皮已基本成熟时采收加工而成的皮。

特点：大红果皮的外表色泽由棕红色至红黑色，而且有无数大而凹的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。

新会陈皮中含有哪些营养物质？

一、黄酮：新会陈皮中黄酮的含量为2.02%–2.06%。在医学上，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可以延缓细胞的退化及衰老，另外还可以改善人体血液循环。

二、挥发油：新会陈皮含有的挥发油比其他地区的含量多。新会陈皮挥发性油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要有柠檬烯、柠檬醛、松油烯、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。其他地区的陈皮挥发性油的含量不高于1.5%。

三、生物碱：含量为0.240%–0.636%，主要成分为辛弗林。生物碱是一种碱性有机化合物，能够提高新陈代谢、增加热量消耗。

四、多糖：含量约为6.01%。多糖具有抗氧化作用，能促进消化和吸收。

五、橙皮苷、果胶、其他矿物质、维生素物质。

新会陈皮为什么能刮出油？

新会陈皮的表面分布着大量的油室，只要储存的好且年份够，用手指甲刮一下表面，便能刮出挥发油。

在新会陈皮陈化的过程中，随着年份的增加大分子挥发油会增加，相反，小分子挥发油会减少。年份高的新会陈皮大分子挥发油相比小分子挥发油没那么容易析出表面，所以相较下年份低的新会陈皮出油看起来不明显。

新会陈皮会出白霜吗？

“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。一般只有小青柑才会起霜，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。

新会陈皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的。

为什么新会陈皮随年份增长会越轻？

新会陈皮随着时间年份的增长变轻，主要原因有两点：

第一，随着年份的增长，新会陈皮的内囊出现浮松脱落的情况；

第二，随着陈化的过程，新会陈皮的水分会慢慢蒸发，糖分也会缓慢减少。

为什么冬至前要采摘柑果？

冬至前后一周是大红柑的完全成熟的阶段。此时成熟的大红柑皮身较厚、成色较好，营养成分较高，俗称为“冬至柑”。

冬至之后，天气比较反复，雨水多，影响柑皮晒制质量，导致后期容易变质。所以，新会人会赶在冬至前完成柑果的采收。

新会陈皮晾晒储存

新会陈皮有虫蛀，是正常的吗？

在新会陈皮在储存过程中，出现蛀虫是一件很常见的事。因为成熟度越高的新会陈皮，里面含有的糖分越高，越容易受潮和吸引虫蛀。

为什么新会陈皮会长虫？要如何避免？

新会陈皮长虫子主要原因有：

一、受潮；

解决对策：用密封罐包装好，放在温度合适的地方。

二、没有完全晒干就封存起来；

解决对策：解决对策：新会陈皮的陈化的前7年，每一年都要在拿出来晒几次，而且潮湿的时候需对仓库进行除湿处理，防止发霉。

三、晒干之后马上封存；

解决对策：当新会陈皮晒干封存之前，需要放在室内晾置一下，让新会陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。

出现发霉、虫蛀的新会陈皮能食用吗？

发霉的新会陈皮，可能伴随着霉菌，而霉菌在一般情况下肉眼难以区分，安全起见不建议食用。

不同年份的新会陈皮，

在翻晒技巧上有什么不同？

一到三年的新会果皮，由于性状不稳定，需要经常翻晒。6-10年的陈皮，由于性状逐渐稳定，就无需多次翻晒，只要定期翻晒一两次就可以。七至十年的新会陈皮，性状逐渐稳定，每年在秋冬季翻晒3-4次就可以了。

十年以上的新会陈皮，性状已经稳定，之后的陈化只需要根据陈皮自身、天气、和储存情况，定期检查皮身即可。如果遇上潮湿天气时间长，建议防晒1-2次，平日里防霉防虫就可以。

哪种新会陈皮不建议用紫砂罐贮存？

三年以下的果皮性状不稳定，内内还存有很大量的糖分和挥发油等，果皮内的水分也没有完全蒸发。如果选择透气性高而强的紫砂罐，空气中大量的水分将会被吸附，新会陈皮在这种储存环境下容易受潮和发霉。所以，不够三年的新皮不建议使用紫砂罐储存。

新会陈皮什么时候晒最好？

一、梅雨过后。梅雨季节湿度大，在期间没有封存好的新会陈皮容易受潮变软。如果过后不及时进行翻晒，很可能产生霉变、虫蛀等现象。

二 、入冬前。入冬前寒风凌烈，北风过境，空气湿度减少，适合翻晒。

晒皮最佳时段：早上十点到下午四点的这个时段最适合翻晒，因为这个时间段翻晒不会被早晚的露水打湿。翻晒时间一般在二小时左右。

新会陈皮冲泡方法

新会陈皮如何冲泡？

便携冲泡：用温水稍稍清洗，之后掰一小瓣新会陈皮在放入保温杯中并注入沸水，静待几分钟便可饮用。

盖碗冲泡：在盖碗中投放3—5g新会陈皮，注入沸水，静待几分钟后依次出汤即可饮用。

煲煮陈皮：先用温水烫洗新会陈皮一次，然后开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟即可。

新会陈皮冲泡时需要醒皮吗？

新会陈皮冲泡不能简单地理解为“洗皮”，因为新会陈皮在长时间陈化中，与空气接触，不免接触尘粒(无尘)。冲泡前需用开水冲洗一下新会陈皮，达到醒皮的作用。新会陈皮经过多年的陈化，其形状、营养都处于聚拢的状态，醒皮就可以更好的让新会陈皮得到放松舒展，从而更好的释放香气~。

另外，醒皮能除了洗去表面尘状颗粒之外，更重要的是要让干燥的新会陈皮受到热水滋润，初步形成瓣片舒展的姿态，让新会陈皮能够很好地泡出香味。

隔夜的新会陈皮水能喝吗？

新会陈皮虽耐泡，一般泡十多次茶仍回甘香滑，而且长时间泡煮不容易腐烂，这是新会陈皮特有的性质。但是煮过水的陈皮和陈皮水，隔夜就要扔掉。

首先是口感相对较差。因为隔夜的新会陈皮水通过一晚上的浸泡，在浸泡的过程中，其多酚类物质发生缓慢的氧化作用。长时间的浸泡陈皮，其汤色泽会慢慢变得深，并产生苦涩味。

其次，隔夜的新会陈皮水容易滋生细菌。从营养角度来讲，隔夜新会陈皮水还是不宜饮用。尤其是在夏季高温的情况下，长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。

新会陈皮冲泡后，还有什么用？

陈皮菜式：由于新会陈皮气味芳香，既能健脾，又能理气，陈皮是粤菜不可缺少的调料，新会陈皮是粤菜的灵魂。煮完新会陈皮水的陈皮可以加入菜式中，提升菜式的风味。

泡脚：没想到新会陈皮还能泡脚吧～ 因为新会陈皮具有活血化瘀等保健效果，尤其是现代研究中发现，新会陈皮泡脚还有杀毒除菌的作用。

新会陈皮久煮不烂的原因？

新会陈皮作为新会地区特有的产品，其多糖物质含量比其他产区的陈皮高，内含丰富果胶。

果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；果胶具有一定的黏稠度和稳定性，由于新会陈皮没有经过高温工艺加工，内含物质保持完好，所以煮完皮质仍旧柔韧。

晚上喝新会陈皮水会影响睡眠吗？

一般来说，晚上喝新会陈皮水是不会对睡眠产生影响的；相反，新会陈皮的芳香气味可以祛湿、醒脾，还能够让人镇静安神，进而有助于睡眠质量的提高。

而喝新会陈皮水之后导致失眠，其原因可能是睡前喝了过量的新会陈皮水，造成夜尿增多，影响晚上的睡眠质量。

新会陈皮的辨别

年份高的新会陈皮有哪些特征？

由于新会陈皮储藏陈化的条件不统一，所以陈化出来的状态也各不相同。大致的年份可以从新会陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。

年份高的新会陈皮外表呈现深褐色或红棕色，外表暗沉带有光泽，皮质轻薄，自然卷曲；香气向药香味靠近，悠然而绵长，淡淡飘香；汤色呈橙黄透亮，清幽淡雅，回味悠长。

如何辨别新会陈皮与外地皮？

（1）观察：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

（2）触感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

（3）嗅觉：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，轻微细闻香气微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

（4）口感：新会陈皮食用口感非常好，咀嚼过后口齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

如何辨别年份造假新会陈皮？

一、望外观

年份低的新会陈皮，外皮呈浅棕色，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；反之，年份高的新会陈皮外皮呈深棕色，并且内囊开始有浮松脱落的情况，呈立体感，这属于正常现象。因为老陈皮在陈化的过程中长年累月的与空气接触，内囊颜色逐渐加深，因而表现出来的颜色变化层次感不明显。年份造假的陈皮则内瓤无浮起感。

二、闻气味

新会陈皮在陈化过程中气味会从刺激性芳香到清新的芳香味，再到淡淡的陈香，最后会变成陈皮的药香。3年的新会陈皮带刺激性香味，因为内含果酸浓厚。5-8年的新会陈皮带有淡淡的芳香，10-15年的陈皮更是带有醇厚的陈皮香味。总而言之，新会陈皮存放的时间越长产生的陈皮香味越浓厚。

相反，通过人为造假的陈皮其香气流失严重，可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

三、摸手感

年份越高的新会陈皮其皮身水分、糖分较少就越轻且易于折断。在辨别新会陈皮年份是否造假的时，可用手摸其质地进行辨别。

四、品其味

年份正确的新会陈皮，其茶汤颜色金黄透亮。年份造假的新会陈皮，其汤色颜色较深，与冲泡后的普洱茶相似。

各大产区

新会陈皮的区别

传闻新会但凡眺望到熊子塔的地方都产出质量上乘且优的新会柑皮。

但并不是所有产区的新会陈皮都是优质的新会陈皮。要区分一片新会陈皮是否优质的关键是源头产区、种植护理、陈化年份、陈化护理等因素。

新会陈皮与药房买的有何不同？

药房卖的陈皮一般能分为新会陈皮（青皮）和橘子皮。

橘子皮没有明确的制作工艺，厂家和产区不同，制作的工艺也不同，其功效价值和收藏价值与新会陈皮相差甚远。（点击阅读新会陈皮并不是橘子皮）

新会陈皮在药房中作为中药材出现的多数是青皮，因为青皮可以入肝经和胆经，具有疏肝破气和消积化滞等多种功效。

只有新会产区产出的柑皮

才能转化成陈皮吗？

全国的柑橘产区产出的柑皮都能转化为陈皮，但是只有在新会陈皮离地标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上才能称为新会陈皮。

新会拥有三水通融的水资源，三山环抱的地理位置，光照充足、雨量充沛的气候条件等独特的自然条件。在这些优越的地理环境孕育出来的新会茶枝柑内含物质丰富，是其他地区所无法所媲美的。

柑枝坊新会陈皮与自家晒制

的新会陈皮的区别？

润致堂新会陈皮选茶坑，东甲产区出产的柑皮，精心挑选的每一片新会陈皮都经过采果、洗果、开皮、晾干、反皮、晒制、仓储、翻晒、烟熏、陈化等多个工序严格制作而成，不但如此，对后期的储存和翻晒都有定时定点的记录。

润致堂会将柑皮或新会陈皮放入安全性高且透气极好的不锈钢网格箱，并放置于控温控湿的环境之中进行仓储。柑枝坊新会陈皮与自家晒的柑皮不一样，其原因是柑枝坊沿用传统工艺对新会陈皮进行烟熏、晾晒。烟熏的作用可以对新会陈皮或者柑皮进行有效的防虫、防潮。

另外，润致堂新会陈皮专门针对后期陈化，定制烟熏、生晒等方案。让每一片新会陈皮都得到360°的管家式服务。

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