新会陈皮知识分享篇|干仓&湿仓陈皮区别 ?你会区分吗？

关于陈皮颜色越黑年份越久?之前就这个观点，大家讨论过，答案是:错误观点! !

如果自然陈化下，陈皮皮色的确如此:时间越久，陈化颜色越深。

但!如果人为加工，加速陈化!

短年份的皮看起来也很黑!!

今天认真做一回功课。干仓陈皮VS湿仓陈皮的区别。

纯粹的干仓是把陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境中，在的环境下发酵陈放，让其自然转化。干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢。

[干仓陈皮的品质]

干仓仓储陈化的陈皮，皮质纯粹，色泽自然，品质出色。短年份外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。

干仓储存的陈皮每年的变化其实非常小，并不需要太过纠结于陈皮的色泽深浅。

干仓陈皮油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质高，经络性好，有浮松感，香气内敛，陈香浓郁，十分耐泡，入茶、入膳、入酒、入药，都可以成为点睛的存在。并且干仓新会陈皮无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

[什么是湿仓陈皮? ]

湿仓是一种惯用的做旧的手法，是将没有完全晒干的柑皮存放在保持较高的湿度和温度，密闭不通风的湿润环境中，以此使陈皮快速发酵，所以湿仓存储的陈皮颜色变化很快。

[湿仓陈皮的品质]

湿仓存储的陈皮，外皮会呈深黑色，内囊深褐色至黑色，会带有轻微的霉味，香气会有些刺鼻，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉，不耐泡，味道也不好。并且由于储藏环境的高温高湿，会滋生霉菌、虫蛀等问题，只能使用药剂去除，这样的陈皮会使本来性质发生改变，不仅没有药用效果，甚至还会对身体造成损害。

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