农历立秋至秋分，秋分至立冬，立冬至冬至后，三个采收时段，不同采收期出不同果皮，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同果皮用途不同。

柑青皮（青皮）

鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。

微红皮(青黄色)

鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

大红皮（橙红色）

鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

青皮：质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

微红皮：质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜

大红皮：质软、皮厚，味辛带甜香

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