陈皮储存 | 灶台熏新会陈皮，你听说过吗？

新会陈皮理气健脾，和胃止呕，燥湿化痰，不仅能入药，还是一种常见的中药材、食材、调料品。新会陈皮，以陈者为贵，它是历久弥新最好的注解。正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，在浩如烟海的历史长河中，如何让新会陈皮逃过腐烂粉化的宿命，从而活得不朽？历年来人们使用各种各样的储存方式来储存新会陈皮，用灶台熏新会陈皮来储存的方法，你听说过吗？接下来就让小编好好的给大家说说。

灶台熏新会陈皮

对于老一辈的新会人来说肯定知道这个保存方法，但对于外省的朋友可不一定知道。用灶台熏新会陈皮是新会陈皮储存最古老的一种方式。意思是用麻绳将晾干的新皮片片串联起来，悬挂于灶台之上，灶下干柴烈火，灶上炊烟袅袅，柑皮在日积月累的炊烟中慢慢陈化，历经春夏秋冬沉淀，终成一块陈皮。

说完这个，可能会有朋友发出疑问：现在还有人用“麻绳串陈皮灶尾熏”这种保存陈皮方法吗？小编可以肯定的说：“基本没有”。这是因为现在房子结构跟以前的房子明显不同，生火工具也跟过去不一样，再加上人们对品质的要求逐步提高，因此基本上淘汰这种老式的陈皮保存方法。现在在新会，人们一般是用自然晒制、自然陈化的方式来储存新会陈皮。

自然晒制陈化新会陈皮

选择晴朗天气，将已开好的鲜柑果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫质地变软后再翻皮，使橘白向外，让皮更容易干，也好保管。最后将已翻好的柑果皮置于专用晒皮容器，或晒场内自然晾晒干。

一般晒足四天就可以收回，然后在前三年小心维护，新皮年年晒、每年两三次，旧皮定期翻晒，如此往返不厌其烦，年复一年。每次翻晒后都用适宜的容器储存新会陈皮，让其自然陈化。

储存新会陈皮的方式还有很多，大家都可以尝试。