新会陈皮的内囊到底要保留还是去除？

新会陈皮是新会柑经过3年以上的陈化才形成的，有很高的药用价值；在新会，基本每家每户都会储存有新会陈皮，用来煲汤、入菜和煮糖水等。

这时候就有一个问题了：有些人先把新会陈皮泡软，然后把内囊刮掉；有些人却把内囊留下？

这个新会陈皮的内囊到底是去还是留？

刮掉了内囊和不刮掉内囊有什么不同？

刮掉内囊会不会影响新会陈皮的功效？

什么是内囊

内囊，也就是新会柑的橘白和橘络，晒干后是中药材一种，有通络化痰、顺气活血的功效，但其味偏苦。

对于新会陈皮刮去内囊，民间有一种说法。长辈认为刮去新会陈皮的白囊，除了去除苦味道，也能避免生湿。事实确实如此吗？

在《药性赋》中记载：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。记载中说的“白”指的就是内囊。可见去与留，都有它们自己的功效。

简单来说就是：刮去内囊，化痰止咳、宣肺止咳；保留内囊，理气健脾、和胃化湿、健脾消食

由此可见，新会陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，由于新会陈皮的内囊苦涩，而且去和留都有不同的功效，在日常生活中，把陈皮入菜，要不要刮掉内囊，还是根据各人喜好去决定。而生湿的说法亦无根据的。