雨季到来了，应该如何存储好新会陈皮？

每年到这个时候，南方都会大面积进入到雨季，就算不下雨，空气湿度也是高达80%以上，持续的两天以上的高湿，加上问题的回升问题，露置的陈皮会极易出现发霉现象，尤其将成为陈皮的大红皮！ 

传统的陈皮存储方法，更多的是将晒干过的陈皮，悬挂于烟囱附近，在充分暴露在氧气充足而又阴凉的空气中，一方面容易接触到湿气，利于陈化，另一方面，由于烟囱每天都会烧火有热量供应，使得周边的空气湿度散失，包括悬挂于其周边的陈皮，即便是雨季，依然可以保证陈皮湿气不会持续太久，进而减少了陈皮霉变的风险。 所以，传统的陈皮储存条件是，充分暴露于空气中，适当及短暂的湿气而又能及时的进行去湿，非常有利于陈皮的陈化而又不容易出现霉变问题！

翻晒陈皮是为了防虫防潮防霉变，也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。翻晒陈皮宜选择空气干燥，湿度低，不会轻易变天的时节，新会人会选择农历五、六月和十二月进行翻晒，因为那时雨季刚过，太阳的光照强度和空气湿度都刚好，有利于陈皮陈化！ 当然翻晒不同年份的陈皮，是不同的次数的，如3年内的陈皮每年适时翻晒2-3次，3-5年的陈皮每年适时翻晒1-2次，6-9年的陈皮以晾晒为宜，避免暴晒，每次晒（或晾）3小时左右就可以了！而10年以上的新会老陈皮水分基本是平稳的，封存好就不需要多加打理，只需要定期检查就可以了！

另外，低年份的陈皮建议选择透气性好，无异味，无污染的包装容器，高年份的可用密封性能较好的器皿储存，自然储存陈化，要求离地、离墙、离顶存放！ 对于家庭个人，少量的陈皮，密封封存，并且隔段时间，在相对湿度低于70%时，稍微透透气，以防酸化！

1、密封袋，建议先套一个麻袋/帆布袋，再套密封袋，一来可以增加密封袋内的氧气含量，可以减少密封袋被陈皮割破而透气； 

2、带胶圈/胶塞/磨砂玻璃瓶封存；

3、利用紫砂缸保存，此方法可能会因为新皮处理不干净或者是晒制时间不足而水分较足时还是会出现霉变问题，但需要注意定期检查。 

当然，陈皮一定不能存放在温度不能过高的地方，要长期存放在阴凉处，避免暴晒！

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