储存新会陈皮，你做对了吗？

储存不当的新会陈皮有以下状况
霉变

发霉是新会陈皮变质的外观表现，一般多发生在低年份的陈皮，因为低年份的陈皮本身含水分、糖分高，当新会陈皮在受潮变软后，其水分活度值就会升高。特别是梅雨天气，这时候霉菌和虫卵就会容易在其内囊滋生，所以低年份的新会陈皮需要多检查和定期翻晒。

虫蛀

一般而言，新会陈皮被虫蛀有三个主要原因：1、柑果未清洗，或果汁形成的糖膜覆盖表皮。柑皮在自然环境中，表皮易产生虫卵，如果不清洗，就有可能孵化寄生虫。而且在开皮过程中，如果果皮沾上了果汁，晾干后，就会形成糖膜，为虫子提供繁殖环境。2、新皮或低年份的新会陈皮陈化不到三年。这两种皮性质不稳定，含水量高，容易回潮导致虫蛀。3、成熟度高的新会陈皮，特别是大红皮。成熟度高意味着糖分越高，在高温高湿的环境下容易受潮，容易引起虫蛀。因此，大红皮比二红皮和青皮更容易出现虫蛀。

烧皮

新鮮柑皮（特别是大红色皮）中带有较多糖分，易吸潮。假如堆积時间长而又不立即翻堆和晒皮，酵解造成提温，会引起迅速糖醇解，导致的炭化和新会陈皮外缘变黑黑皮肤状况，需注意一点的是，刚在阳光底下曝晒的新会陈皮不适合立刻封存，由于刚晒好的新会陈皮有关注度，立刻封存会造成水雾，长期也会造成烧皮状况，应当放到阴凉通风的地方晾20-30分钟把热流散去才封存。

如何正确储存新会陈皮
存放环境

新会陈皮应该离墙、离地、离顶存放，环境通风、洁净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。新会陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，新会陈皮的储存环境不宜超过40℃。

存放容器

低年份的新会陈皮可用硬纸箱、麻袋保存，可加快陈化，但需注意回潮；高年份的新会陈皮可用玻璃罐、陶瓷罐保存，可减少压碎，亦需注意虫蛀。