不同的水温、时间冲泡，对新会陈皮有何影响？

明明是同一年份的新会陈皮，不同的冲泡方式却有不一样的口感。有时候觉得味道不够浓郁，有时候苦涩味明显，有时候喝着喝着喉咙感到不舒服。为什么会出现这样的状况呢？冲泡陈皮的时候又需要注意什么？

温度对新会陈皮起至关重要的作用

对于新会陈皮来说，因为制作新会陈皮的时候，需经过多次的晒制才能让新会陈皮得以陈化。年份越久的新会陈皮，皮身越硬，在冲泡的过程中需高温乃至沸水才能让新会陈皮更好的舒展开来。
温度稍低一些，新会陈皮的香味、韵味便很难释放出来，尤其是经过多年陈化的新会陈皮，低于90度冲泡，其多种营养物质得不到充分的发挥，而且冲泡后品饮的口感也稍稍欠佳。以80℃和100℃为例，不同的温度，冲泡出来的新会陈皮味道、气味、口感也不一样。

80℃的水冲泡新会陈皮
口感上：年份高的新会陈皮味道较甜，但很难完全把新会陈皮泡开；而低年份的口感与100度的开水冲泡有明显差别，味道尚未明显。气味上：微微带有醇香气息。汤色上：稍稍发生变化，汤色从透明向金黄色递进。

100℃的水冲泡新会陈皮
口感上：入口清甜，年份高的甜润中夹杂着一丝药香味，年份低的则是清香和甜润。气味上：年份高的新会陈皮药香味明显，年份低的新会陈皮则果香味明显。汤色上：年份高的新会陈皮汤色橙黄透亮，年份低的汤色金黄透亮。

新会陈皮为什么会有苦味？
新会陈皮茶，可泡可煮，方法不同，冲泡时间长短不同，会使陈皮水的口感、浓淡也有不同。为什么有些新会陈皮煮饮时，会出现辛、苦的味道呢？
主要有三点原因：皮种、冲泡比例、冲泡方法。

1、皮种：青皮

陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。 　　由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，芳香味没那么大，其含有的糖分比青皮高但次于大红皮，正常冲泡情况下不会出现苦涩味。大红皮由于含糖量高，香味浓郁，温润感与甜度更好一些，所以大红皮冲泡出来的陈皮水，口感甜润，甘香。
2、陈皮并非越多越好
尽管陈皮泡水可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现明显的苦涩味、甘甜过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮(重约6克)配250毫升清水即可。
3、浸泡时间过长
因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。根据陈皮与水的比例，注意煮、冲泡的时间，汤色变得金黄透亮的情况下，即可将陈皮水倒出，切勿长时间浸泡陈皮，否则会使陈皮水变的苦涩，甘甜不明显。

不同冲泡方式影响陈皮的口感

煮饮法用具及材料：电陶炉茶壶、陈皮一片约6克、水
步骤一：醒皮。将开水注入到壶中，静待1分钟，让陈皮得到舒展，随后把茶汤全部倒掉。
步骤二：煮皮。注入冷水，开至大火煮沸。水开之后，再持续煮5到10分钟。
步骤三：出汤。待茶汤呈现金黄色后，即可出汤品饮。
步骤四：留香。每一泡都留三分之一尾水备用，再在壶内倒入开水续煮。煮泡时间依次数而递增，每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。
口感：味道较浓郁，甘润顺和。

盖碗冲泡法用具及材料：盖碗、陈皮一片约6克、水
步骤一：醒皮。用开水盖过整片陈皮，浸泡30秒后将茶汤倒掉。
步骤二：冲泡。注入开水，水需完全浸泡陈皮，静待3分钟。
步骤三：出汤。建议全部出汤，避免影响后面冲泡的口感。
口感：味道较为清淡，但仍顺滑回甘。

保温杯冲泡法用具及材料：保温杯、陈皮（陈皮与水按1:50的比例投放）、水
步骤一：醒皮。开水浸泡30秒，将茶汤倒掉。
步骤二：焖泡。注入开水，盖紧焖皮10－15分钟（根据个人口感需要，确定各焖次的时间）。
步骤三：品饮。打开盖子之后，清香味扑面而来。建议将陈皮水倒在盖上慢慢品饮，待陈皮水品饮完后可适当加入开水继续焖泡。
口感：味道较浓稠，平和甘滑。

浸泡陈皮的温度影响陈皮的滋味

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味觉对陈皮水影响
我们在品味陈皮水的时候会发现，不同温度泡出来的陈皮水，其甘、润、顺、和等口感也不一样。是因为味觉与温度存在一定的关系。
一般来说，人的味觉随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感。不同的味道相对应的温度也不一样，如甜味若在36℃~37℃之间吃起来会感觉最甜，辣味却在30℃左右感觉最辣，而苦味则是温度越高味道越淡。
当我们喝上刚冲泡好的陈皮水的时候，除了滚烫以外，是感受不到陈皮的甘、润、顺、和等口感。为此建议饮用陈皮水的时候切记不要高温品饮。

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温度对陈皮水影响
喝陈皮水是为了得到一个健康的体魄，我们更提倡科学饮茶，但并不建议过高或过低温品饮陈皮水，因为这样会得不到新会陈皮该有的韵味。
有研究结果表明，常喝热茶的人易得喉癌。在该项研究中，对“热”茶的温度定义为65℃以上。医学专家认为，该项研究进一步证实，滚烫的液体穿过人的喉咙时会损害上皮组织，容易诱发癌症。
事实证明，饮用陈皮水以温热为宜。在品饮陈皮水的时候，待开水冲泡后静待3~4分钟品饮尤其最佳，此时温度为50℃~65℃，是最适合品饮的温度。

喝上一杯温和的陈皮水，感受茶汤的滋润，品味新会陈皮的甘、润、顺、和，也享受着生活每个精彩瞬间。

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