为什么新会人坚持用传统技艺来制作新会陈皮？

自从新会陈皮的价值被越来越多朋友知晓后，很多人喜欢自己自制新会陈皮，一般人不懂怎么自制新会陈皮，都到网络上搜索“自制新会陈皮”，基本都可以看到自制新会陈皮需要三蒸三晒。这时候人们心里难免会有疑问“三蒸三晒是什么”？

三蒸三晒中药炮制法

三蒸三晒就是把晒干的新会柑皮放到锅里蒸15-20分钟，然后再拿去晒干，按照同样的办法，再蒸再晒2-3次，待新会柑皮完全晒干后密封保存起来就可以了。其实“三蒸三晒”是指采用蒸制和晒制反复炮制中药材的方法。一般使用这种“三蒸三晒”中药炮制方法的，多为中药师或是对陈皮有特殊需求的人群。三蒸三晒目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。

新会陈皮的传统制作技艺

新会人坚持使用的是道地的新会陈皮炮制技艺。它是新会人通过反复研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系，2021年，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

新会陈皮的制作一般包括“种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化”等制作技艺流程。让我们一起来看看吧！

摘果

选用在新会核心产区栽培的合适大小的茶枝柑柑果，并且剪果时需用园林专用果剪。

开皮

开皮时坚持采用传统的“对称二刀法”和“正三刀法”

翻皮

选择晴朗、干燥的天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再进行翻皮。

干皮

翻好的柑皮橘白向外，再置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

陈化

对于新会陈皮的贮存和陈化也有明确标准：贮存陈皮的地方要保持通风干燥，不同年份的新会陈皮还要不同的容器储存；而且每年还要及时翻晒新会陈皮，防止发霉和虫蛀。

为什么新会人没有使用三蒸三晒，反而坚持道地传统的新会陈皮制作技艺？

这是因为在长期的生产实践与探索中，新会人发现这套制作技艺不仅能结合当地水土、气候条件进行陈化，而且不用任何辅助添加材料，能最大限度地保存陈皮的天然性与营养价值，使得其在岁月的沉淀下，越陈越香，越陈越珍。这也是新会陈皮为历代众多名医所推崇，品质优于其他产区的因素和真正原因。

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