陈皮就是新会陈皮？带你看懂新会陈皮的“道地性”！

新会陈皮，广东江门新会所产的茶枝柑柑果皮经过自然晒制陈化而成的，具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。新会陈皮对于广东人来说是必不可少的药食同源的中药材。新会陈皮除了可以拿来泡茶，还可以做菜、煮粥、煲汤、制酒、做馅、做糖水、当调料等，用途非常多。

古代中国药学著作《本草害利》有相关记载：广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。新会陈皮作为中药材来说，往往要强调“道地药材”，道地药材形成主要与优良品种、产地的生态与环境、长久实践栽培技术、产地加工、贮存时间等因素相关。这是和其他地区所产的陈皮的不同之处。

何为“道地”？

其实“道地”一词的来源于中药，是指优质中药材的代名词，道地药材，是一个约定俗成的中药标准化的概念，是指一定的中药品种在特定生态条件(如环境、气候)、独特的栽培和炮制技术等因素的综合作用下，所形成的产地适宜、品种优良、产量较高、炮制考究、疗效突出、带有地域性特点的药材。

中国是柑橘的原产地之一，在长江以南各省（区)都有广泛栽培，每年7、8月开始，从长江以南到海南岛，到处都踊跃着耀眼的橘色。柑橘品种品系繁多，用于陈皮的主要栽培品种也有很多种，那为什么唯独新会所产的新会陈皮才是最“道地”？

新会陈皮的“道地”特征

茶枝柑的品种

历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种。而新会种植的新会柑就是品质最好的大种油身品系，成熟的新会柑油胞特大，有浓郁的芳香，柑肉多汁。

新会水土资源丰富

新会境内河流属珠江流域珠江三角洲水系，河道纵横交错。主要包括西江、谭江和银洲湖。

每年的汛期前后，由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用， 形成独有的“三水融通” 水土特色， 决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积有机质和海水盐类等，使新会柑的质量是其他地区种植的柑橘无法比拟。

新会的气候特征

新会位于北回归线以南，属亚热带季风性气候。全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。在这样充足的温湿条件，非常利于新会陈皮形成片张较大、 适当皮厚、 油胞粒大、 油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

由于气候的缘故，在新会，新会陈皮的陈化有着“干湿交替陈化” 和“冷热交替陈化”这两种陈化条件。这是其它地方所没有的，也是陈皮后品质形成的关键。

新会陈皮的传统制作技艺

新会柑非常讲究种植技术，应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术来生产好的柑皮原料；开皮也坚持以“对称二刀法”或“正三刀法”；还要选择在晴朗、干燥天气，将柑果皮置于专用晒皮容器或晒场内进行阳光自然晾晒。