陈皮小科普，你一定要看！！！

陈皮，是一种常见的药材，也可以作为食材、茶品，很多人在日常生活中都会食用。那么，好的陈皮是什么味道的呢？有的人还不知道正宗陈皮喝上去什么味道，今天贞贞就详细跟大家讲一讲，以免大家喝到不好的陈皮还不知道。

好的陈皮什么味道？

陈皮一般是存放在仓库内，容器如铁箱，玻璃瓶，陶瓷器皿，棉/麻袋，胶袋中，除了受温，湿度不同(干仓，湿仓的湿陈化效果)，不同年份的陈皮，香气应随年份增加。

作为新会人，我们每年也摘果，开皮，晒皮，陈放储存，所以对于陈皮的气味再熟悉不过了。首先，先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是“混合味”，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是“第二气味”，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味，为“第三气味”。

而细致地来说，新会陈皮的味道受多种因素影响：即使在同一个果园，如在树上的和在树底的不同，树上果优于树底果，其颜色也不一样；晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等，晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好，其味道和颜色也不一样；采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但药效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

但总体而言，随着年储存年份越高，果皮的刺激味会逐渐减少，柑果香味会慢慢变淡，陈皮香味会渐浓。10年以下的陈皮由于年份较低，1~5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5~10年的新会陈皮略带柑香；10~20年的柑香味基本消去，药香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味越浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

当您在购买陈皮时，若商家告诉你这是8年、10年以上不等的陈皮时，那么你可以仔细地闻一下陈皮的香味，作初步判断，如果是陈香味浓郁，那么在一定程度上可以判定是真的陈皮；但是如果你闻到的是浓郁的果香味道的话，那么你就得仔细考虑了。另外，其他产地的陈皮，尽管有的也有香味，但味辛且甚苦，有的还有些蟑螂屎的味道，与真正的新会陈皮味道是大不相同的。

当然，除了味道上分辨之外，还需要借助其他的方法综合判定。而如今，很多不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等方法来做旧陈皮（年份造假），人为地将气味附加上去。市场上有以下这几种作假的手法：

1、陈皮泡茶水：有的商家用普洱茶水泡陈皮，以用来上色。这样的陈皮一旦泡水后，普遍汤色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。你想要多少年份的都能给你造出来，这样造出来的陈皮其实对身体是极其有害的。分辨最好的办法就是，用热水浸泡陈皮，会掉色的就是染色的，长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡黄色，而不会变成褐色或者普洱色。

2、陈皮高温烘干做旧：使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。这样的造假陈皮有个特点：外皮油性过大，呈焦黑状。

3、陈皮高温高湿度加快陈化：近些年来，又出现一些新的造假方法，例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道很刺激。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生黄曲霉素，这对健康危害就大了。

总之，真正的新会陈皮年份低的入口甘甜，带清香苦涩，年份高的入口顺滑，甘醇香，有种回甘回香的感觉；而假陈皮入口苦痹，年份越高味道越清淡，没有香醇的陈香味。除了掌握味道分辨的方法之外，其他的分辨小技巧也是要懂得的：

陈皮的外皮

1、外皮：真正的新会陈皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，年份越高，颜色越有岁月感，而且表皮颜色变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。而假陈皮表皮光滑，颜色暗淡，没光泽，油室不明显且不均匀，表皮纹理混乱，若是染色陈皮，表皮颜色会过于统一。

2、内囊：真正的新会陈皮内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点分布均匀，年份高的陈皮内囊会慢慢脱落，呈岁月感；而假陈皮内囊光滑，呈紧致感，圆形油点不明显，若是染色陈皮，内囊颜色不自然，没有岁月感。

3、泡水：真正的新会陈皮茶色通透自然，随着年份越高茶色越深，但也不会过深；而假陈皮茶色比较浅，若是染色陈皮，茶色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。

陈皮汤色

关于陈皮科普，贞贞就讲到这里啦，这些都是最基本的最基础的知识，真要了解陈皮，还要靠平时多看，多观察陈化，多闻闻，多泡水喝去辨别；总而言之，真正的新会陈皮陈香四溢，用途广泛，除了当药材，还可以作为日常的食材入膳，也可以作为平时的茶品来泡水饮用，对身体是有不错的调理作用哦！

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