膳食丨陈皮牛肉，质地酥软，味香回甜

陈皮牛肉 是一道特色传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

做法1

美食原料

牛腿肉 1500克，花生油 1000克（实耗150克），陈皮 25克，香油 75克，红油 50克，酱油 50克，盐 20克，白糖 125克，味精 4克，酒酿 150克，干辣椒 3克，生姜 15克，葱 15克，蒜 15克，花椒粉 1克，辣椒面 3克。

美食做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

美食特色

色呈红褐，香辣味浓。

做法2

主料辅料

牛肉 500 克 陈皮 40 克 干辣椒 20 克 花椒 5 克

姜 10 克 葱段 20 克 盐 10 克 绍酒 30 克

白糖 30 克 麻油 10 克 红油 10 克 汤 400 克

烹制方法

1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键

1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。2.收汁时不要收得太干。

风味特点

1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

做法3

【口味】：香

【难度】：配菜(中级)

【时间】：30-45分钟

【分类】：大众菜牛肉老少皆宜

【热量】：这道菜每100克热量为164大卡

主料：整只牛肘

佐料：盐、香叶三两片 、桂皮一小块 、八角一朵掰开 、花椒数颗 、九制陈皮一小撮(超市有卖)

做法：

1、牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间。

2、锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂。

3、陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出。