【养生食谱】广东人的滋补美食——桂花陈皮焖鸭

广东江门新会盛产茶枝柑，其果皮可制作中外闻名的广陈皮，香气浓烈，用以炆鸭，可有效掩盖、抑制鸭的臊味，其价值比果肉贵好几倍，卖柑人有“要皮不要肉”之说。

常食陈皮的人心脑血管病的发病率极低，患有高胆固醇血症的人经常吃，可降低血清胆固醇，可预防高血压、脂肪肝。而麻鸭性温和，不肥腻，不饱和脂肪酸接近橄榄油，多食保护心脏的同时也可降胆固醇。鸭肉温和，陈皮提鲜，配合金桂的香，令人食指大动。

传统陈皮鸭制作工艺繁复，我们就来详细地介绍一下制作方法吧~

用料准备

麻鸭 1只（约1000g）

陈皮 2片（约10g）

干（金）桂花 1小把

米酒（或绍酒） 半碗

生姜 一块

八角 2个

桂皮 1枝

冰糖、生抽、老抽、油 等调料

做法步骤

麻鸭

1 . 麻鸭洗净，用镊子拔去多余鸭毛，将麻鸭剁成大块。

2 . 姜切片，陈皮洗净泡水。

3 . 冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫。

4 . 用热水将锅内外都冲洗干净，晾干后，用刷子在锅内壁刷一层植物油，锅盖的内壁也要刷。

5 . 上炉开小火热锅，多余的油用抹布或厨房纸擦干后重复一到两次以上步骤。

6 . 将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火。如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水。

7 . 盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出。

8 . 锅内倒入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色。

9 . 将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底。

10 . 焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香；戴上手套连锅端出上桌，趁热食用。

小贴士

1 . 麻鸭无肥肉，肉质紧香，较适合此菜，2-2.5斤指的是去皮毛和内脏后的净重。
2 . 第一次焖鸭的液体量根据锅子和鸭的大小应当自行调整。