【养生食谱】化痰理气 舒肝健胃——陈皮鹅

陈皮鹅是广东省传统的名菜，属于粤菜系。

以往，广东人所说的“广东三宝”是陈皮、老姜、禾秆草，而陈皮又称“广皮”，它是三宝之首，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处，是民间常用作煮食及药用的佳品。由于新会的茶枝柑质量上乘，故此处所产的陈皮较具名气。陈皮的等级以年份为标准，年份越久，越为香醇，亦越为昂贵。

陈皮入馔由来已久，它烹出的美味不胜枚举。今天为大家介绍的陈皮鹅，是其中一款传统的菜肴，也是冬季的美味。

用料  

大鹅 1只

陈皮 2块

生姜 4-5片

酱油、醋、白酒 各半碗、白糖半碗、

白糖 适量

做法步骤

1 . 大鹅切成大块，方便入味。最好用厨房纸把水汽吸干，否则炸的时候会崩油。

2 . 锅里放油，把鹅放到油里，用勺子舀油到鹅身上，直到鹅皮成金黄色。

3 . 捞出控净油份后，继续炸。

4 . 锅里留底油，加入姜片炸香，再加入炸好的鹅块。

5 . 倒入适量醋、酱油、白糖，加入没过鹅身的清水，最后加入陈皮。

注意：这里建议用高压锅上汽后焖十五分钟，然后倒入炒锅里慢慢小火收汁成浓稠状，但一定看好锅，以防糊锅！

6 . 烧鹅放在锅里等待回温，汤汁会越来越黏，捞出来即可享用。