创意膳食丨陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕

你有想过自己也能做出一款陈皮红茶戚风蛋糕吗？今天介绍的这款蛋糕用了佛手风味的红茶包来与新会陈皮配。 新会陈皮，气味芳香，可以理气健脾，燥湿化痰。 蛋糕出炉的时候，飘着淡淡的陈皮清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽。

图源自网络

材料

低筋粉 40克 佛手风味红茶包 2包

新会陈皮 35克 柠檬汁 几滴 蛋黄 2个

玉米油 20克 沸水 35克

蛋清 2个 细砂糖 30克

做法

1. 准备以上用料
2. 将红茶包拆开，倒出茶末，
3. 冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。
4. 糖渍陈皮切成碎丁，备用。
5. 将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。
6. 筛入面粉，拌成均匀面糊，
7. 加入蛋黄，搅拌均匀。
8. 倒入陈皮碎，
9. 拌成均匀蛋黄糊，备用。
10. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，
11. 成带小弯勾的湿性发泡。
12. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
13. 倒回剩下的蛋白中，
14. 翻拌均匀。
15. 倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
16. 放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
17. 出炉后立即倒扣，晾凉。
18. 彻底冷却后翻面，
19. 脱模，
20. 切块食用。
21. 蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。
22. 蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉。

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小诀窍

红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。若没有新会陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。