【养生】家常菜——秘制陈皮带鱼

带鱼是极常见，便宜易得的海鱼。通常买到的都是冰鲜鱼，做法大多数是红烧、香煎两种。今天介绍一个秘方，让普通的带鱼烧出不一样的口味。

食材准备：

带鱼 300g 、陈皮50g 、生姜、大葱、蒜

调料准备：

盐、糖、面粉、花椒、孜然粉、辣椒粉、海苔碎、十三香、麻辣鲜、料酒、酱油、植物油、花椒油

做法步骤

1 . 将带鱼清理干净，切成段，两面各划一刀，便于入味。带鱼要做出来没有腥味，一定要仔细处理干净，里面的黑膜一定要去除干净，后用厨房纸吸干水 。

2 . 姜、蒜、陈皮各分成两份，其中一份剁蓉混合，一份切片。

3 . 放陈皮入水锅煮，煮至陈皮软掉，煮好的陈皮水，加入生姜，大葱，洋葱一起打成汁，汁水加盐，尝到比平时吃饭稍咸一点点，将带鱼段放入汁水里腌制两个小时。

4 . 带鱼取出，用厨房用纸稍稍擦干水分，不要太干，带鱼表面拍适量的面粉， 冷锅下植物油、少量花椒油加热。将带鱼裹面油炸至表面金黄（煎也行，注意翻面）。炸好后放到厨房纸上吸掉多余油脂。

5 . 另起锅，小火，下少量植物油，下几粒冰糖炒出糖色，下另一份姜、蒜、陈皮。加入带鱼，适量酱油、水。注意带鱼易碎，不要用锅铲大力翻炒，可以摇锅或者稍微抛一下，让带鱼不沾底。等汤汁变得浓稠后上盘。

6 . 锅里加入适量油，烧到四成左右热，加入干辣椒、干花椒和陈皮，炒出香味后将香料去除。这样的油能更进一步让带鱼去腥增香。一块一块下入带鱼，中火煎至两面金黄后出锅待用。

7 . 用煎带鱼剩下的油炒香红柿子椒、葱姜蒜末和豆豉。加入一小碗开水再次烧开，如果家里有高汤用高汤更好。放入煎好的带鱼中火煮两三分钟。加入适量生抽，大火收汁即可。

这道菜陈皮很重要，最好能有三年以上的好陈皮。如果陈皮如果不能买到，也可以用自家的果皮，但也是要注意不能用新鲜晒好的，而是至少存放三年的，因为新鲜晒的果皮还带有果皮腥味，而香味不够醇厚。