陈皮膳食 | 广东的这道名菜，你吃过没

广东人家里，少不了拥有几块新会陈皮。新会陈皮拿来怎么用？用处可大了，做甜品是一流的。炖红豆沙的时候，掰两块进去，沙沙绵绵的还带着新会陈皮的香甜；做西式的布丁放一点进去，化解甜腻还多了香气，妙！新会陈皮最妙的是同肉类一起煮，新会陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，还能预防各种心血管疾病。红烧牛肉放一片进去，香！卤鹅放一点，解腻提味。

今天，小编就给大家分享一款陈皮美食——桂花陈皮焖鸭

用料

鸭肉 1只（约2斤）

新会陈皮 2片

生姜 1块

八角 2个

桂皮 1枝

冰糖 适量

油 适量

生抽 适量

老抽 适量

米酒（或绍酒） 半碗

干桂花 1小把

做法

1、将鸭肉切块洗净，姜切片，陈皮洗净泡水

2、冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫

3、锅用小火预热，将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火；如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水

4、盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出

5、锅内倒入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色

6、将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底

7、焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香，即可食用

鸭肉本来味道重，但被新会陈皮一压，只剩肉香。全程小火焖，鸭肉油脂都逼出去了，香而不腻，酥而不烂，配饭一流。鸭子再腥臊，遇到新会陈皮，也会收敛，最后才有美妙的味道。

END