【科普】柑普茶常识—制作篇

之前给大家科普介绍过柑普茶的起源、产地以及品种的分类等方面了，今天来继续为大家分享一下新会柑普茶的制作过程。

制作过程

秋季，在北方一片严寒时，广东新会这里依然是旭日暖阳，田地间果园里依然炎热，但这就是柑果的采摘佳期。

在田间地头，每一筐果都必须严格把关挑拣。

挑拣过后的一筐筐柑果，非常诱惑人吧？每一步行走下来，都乐在其中，是真快乐，虽累浑不觉。

分拣出合格的柑果，运回进行清洗。

清洗过后的柑果，开始“开果”。这是开果工具，很轻巧，但很实用便利。

轻按再提起，开口圆整。

开口过的柑果，转入下一个工人流程：“去肉”。用专用手钳类似工具把果肉掏空。

茶友们关心最多的问题就是：“果肉呢？”

果肉有工厂在用来做酒，还有工厂专门再取果肉中的果核提炼药材。更多的柑果肉功用，期待更多的人来发现利用吧。

掏空过的柑果皮，再次认真清洗。

再次清洗后，再逐个排在水筛上控水晾晒。

柑果壳开始晾晒，部分晒果皮再装茶，再直至生晒干，存放三年以上，这样的生晒柑普茶才更好喝。

生晒柑普茶，根本没量，主要看天气，一般至少要晒一周左右，还要最好是北风。南方海水湿度大，晒干需要时间更长，不然就要霉掉。

市场上，很多商家所谓的生晒柑普茶，不过是边晒边根据天气再烘晒结合而已，这样量就可以出来了。

每日守着，天气好早上开始晒，太阳落下，再收起，如此繁复一周以上。没有量，又靠天做茶，还要存放三年以上。

另一种方式，取出果肉清洗果壳，晾晒之后，再装茶，低温长烘，慢慢烘干，这是新会制作柑普茶的通用做法。

关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普更好了。

大红柑果壳如此美丽，每一个都想要拿起嗅闻，清新自然，甜香，油润，光泽。初恋味道…

晾晒之后的柑果整齐排好，开始装茶。

工人们半年时间（从７月小青柑一直忙到１月份或过年前）都在装茶，他们见证了太多不同的茶，倒出来什么样子，虽然不懂茶，但他们很清楚知道“好坏”、干净有无杂质如何、闻味道如何。

装紧实熟普茶，这批熟普，宫廷级为主，大芽头，三年存放。

再放入开口处的柑果盖。

接下来就是干燥阶段了。分不同的工艺，生晒和低温长烘。

经过生晒或是低温长烘之后，再用棉纸吹膜包装好就可以出售了！

柑普的制作步骤，说起来其实并不复杂，就是：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。

看似简单的过程，最后的晾晒指干燥却是决定柑普成品品质的关键，柑普的干燥方式可以分为烘焙型和天然生晒型，两者的区别在于装入茶叶后让柑普干透的方法。

烘焙型是采用电热鼓风茶叶烘焙机在不同温度工艺下将其烘干；而天然生晒型则是利用太阳光和北风天然风干，两种方法制作各有自己的特点。

烘焙型的柑普，经过变温的处理，成品颜色显红棕色，柑皮表面的油室光亮明显，大大提升了茶叶及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈现甘香醇厚的特点，陈年更佳。

天然生晒型的柑普，经过日光的洗礼，成品当年颜色呈鲜果色，也洋溢着新鲜柑果的果香气息，当年出品的生晒柑普味道较新不适于冲泡，陈放数年后，其陈香的味道便层出不穷，与普洱茶的醇厚互相穿越，成为柑普之中的收藏级珍品。