历史以来，“新会柑”最关键、最知名、最具价值的制品就是“新会陈皮”，也为此为核心理念和品牌理念。

广东省每年2~5月湿冷时节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“天气潮湿”期间，到处湿漉漉的，保存不善，陈皮就比较容易消化吸收气体中的水分回潮，变松。新会陈皮保存不当就容易造成烧皮、霉变、虫蛀等一系列难题。

新会陈皮出现烧皮、霉变、虫蛀解决办法

烧皮

烧皮

新鮮柑皮（特别是大红色皮）中带有较多糖分，易吸潮。假如堆积時间长而又不立即翻堆和晒皮，酵解造成提温，会引起迅速糖醇解，导致的炭化和陈皮外缘变黑黑皮肤状况，常见于头三年的陈皮不平稳，但需注意一点，刚在阳光底下曝晒的陈皮不适合立刻封存，由于刚晒好的陈皮有关注度，立刻封存会造成水雾，长期也会造成烧皮状况，应当放到阴凉通风的地方晾20-30分钟把热流散去才封存。

霉变

霉变

霉变对于陈皮而言是致命性的，比虫蛀，烧皮比较严重的多，因为柑皮特别不是平稳的低年代陈皮中带有较多糖分及挥发油还没充足变化，一旦吸潮变松，以至于一些都能挤压水分，长期不留意没照顾没有清理，霉菌孢子撒落在陈皮表层，在积温积湿场地，霉菌繁殖菌丝生成，代谢很多水果酵素，转化和侵蚀作用陈皮，致其腐败造成霉变。

虫蛀

虫蛀

陈皮在存储期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，起先在“橘白”蛀食成小孔，随后“橘红”破孔，最终变为蛀粉而失去食用价值。

碰到这种状况最好是的解决方案就是，在没有出现难题或发觉不太好的现象时拿出去阳光底下晒，保持一定的干湿度，若有虫害要立即清除必需时可以放适当的八角，能起到防蚊虫的功效。

新会陈皮，它历经一千多年的洗礼和检测，与新会历史人文历史的浓厚文化密切相关。新会人基本上家家户户都存储有新会陈皮，从小孩子刚开始吃着新会陈皮长大了，在群众心里扎下很深的根。