陈皮鸭

说起鸭子好吃的做法，我想没有人不会想起北京烤鸭。它以皮脆肉嫩而闻名，但是除了举世闻名的北京烤鸭。在民间大众的做法里还有很多有特色的烹饪做法，例如卤鸭、爆烤鸭、脆皮鸭、咸水鸭等等都极有特色。
在诸多的做法里，我不知道你喜欢什么口味什么烹饪做法的鸭子。但是今天要分享给你的做法一定是好吃并且极有特色的烹饪做法，该做法与日常用诸多香料卤水做法的完全不一样。
它以特殊性的果皮香占据了人的嗅觉，再以不腻入味的口感释放食欲感。这一美食就是陈皮鸭，陈皮经过处理后既是药也是香料。用来制作美食有独特的风味和口感，对于喜欢鸭肉的朋友来说你不能错过这一口味的做法。

用料  

做法  

1. 今天的这一道美食里“陈皮”是主要的味道也是主要的配料，为此在选择陈皮时要选择陈年的老陈皮味道才会香。把所需要的陈皮放入冷水中浸泡十分钟，然后用小刀稍微刮去背面的粘白组织部分后备用。
2. 除了陈皮还需要一些简单的香料来作为衬托搭配，所需为桂皮、香叶两种然后再加入几片老姜和几瓣蒜头。这些香料除了能增强香味，还能去除鸭肉的腥味等。
3. 把所需要的鸭肉剁成适合食用的大小，然后泡入冷水中十分钟再清洗干净。接着冷水入锅焯水后再次清洗一下，这样能去除部分杂质和去除异味。
4. 在食材辅料全部准备之后就可以是制作今天的这一美食了，锅热适量的油放入一把老冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候避免因为火大而炒焦黑发苦了。
5. 糖色炒好之后，倒入焯水好的鸭肉翻炒几下然后倒入大量的水。
6. 接着加入所需要的调味料和香料，先用大火煮开之后转小火焖卤。在焖卤的期间偶尔翻铲一下，避免贴底烧焦也能让鸭肉入味更均匀。大致焖卤至差不多收汁即可关火，要记得收汁别太干。
7. 最后盛出稍微晾个五分钟就能上菜了，该鸭肉味道和口感极好有着陈皮的浓香吃着还不腻非常适合下饭下酒。

小贴士

1、鸭肉剁好之后泡入水中一会能去除所含的一些血水
2、焯水鸭肉除了去除部分的杂质也能去除部分的腥味
3、陈皮的选择很重要，一般来说选择深色的就对了。
4、收汁的时候保留有少许的卤汁，鸭肉才不会太柴。

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