陈皮膳食 | 陈皮碌鸭

这是一道超级能上台面的宴客硬菜。
粤菜里面出名的碌鹅，因为家里的锅不够大，改为了碌「鸭」?也一样惹味无敌。
超级好下饭的！

用料  

做法  

1. 鸭子洗干净，表面淋上老抽，抹均匀整只鸭子的内外，腌渍半小时左右等?稍微上色
2. 下油锅，油稍多一点，把整只鸭子煎至金黄
3. 大概煎到这种程度，捞起来备用
4. 半碟姜片（姜可以放多点，姜片焖入味了超好吃，下油锅爆香。

   爆香姜片后，加入适量料酒一起爆姜片，再加一小撮陈皮丝，白胡椒粉，炒均匀后，倒入适量䜴油鸡汁，生抽，再翻炒一会儿，加入大半壶水，适量柱侯酱，一块片糖，煮开成汤汁（可以一边放料一边自己尝尝味道）

5. 然后把鸭子放进汤汁里面“碌”
   家用的大铁锅，水位大概这么高。
6. 碌，在粤语里就是不断翻滚的意思，所以不时翻面，在汤汁里一直“碌碌碌碌碌”（在汤汁里不断翻面，让整个鸭子都能吸收到汤汁的意思）
7. 一直煮到插筷子能插进，感觉到肉已经焖淋为止
   大概收汁会收到这种程度。
   差不多好的时候加入一小把冰糖。
   看鸭子大小全程大概半小时到大半小时左右。
8. 捞起来，放凉。
   准备斩件。

文章来源于网络，侵删