美食推荐丨川粤结合——干锅陈皮鸡

陈皮干锅鸡

材料准备：

三黄鸡 1只新会陈皮 1块（约5克）洋葱、姜、葱、蒜适量

调料准备：

糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油

料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉

做法步骤：

1 . 腌制：

鸡块中加入海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少量味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。

2 . 备料：

洋葱切丝，泡发好的陈皮切丝，葱切成葱花，蒜切成蒜子后拍散，姜切片。

3 . 炸制：

锅中加入油，油温烧制5成热，下入鸡块炸制崩皮后捞出。

4 . 炒洋葱：

锅中加入底油，下入洋葱丝翻炒至透明，去除辛辣味后出锅垫底。

5 . 炒鸡：

锅中留底油，下入蒜子、陈皮、葱姜炒香，加入明油，加入花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。加入适量水、鸡粉、糖、少许盐。加盖焖制5分钟。

6 . 收汁：

小火焖汁后撒入白胡椒粉，加入香油，淋入明油，将食材装入盘中即可。

干锅是源自川渝地区的烹饪方法，跟广东讲究的清淡、味鲜不同，甚是高香味浓。

此道干锅陈皮鸡借鉴了川味制法，但并没有放干辣椒等过于刺激的调味料，保持了鸡的原味，也用陈皮、胡椒、花椒调香，是川菜和粤菜的结合体。 

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